主题：【原创】吃面 -- 燕人

我吃过的面条品种不多，但面条确是吾之最爱。以前给燕人兄说过，各种面粉食品对我都没有吸引力。唯面条例外。四川普通人家都不太擅长做面食，但面条都做得不错。我小时在家里大多吃的是臊子面，就是面条煮熟捞出后，加上炒好的肉末，放一点猪油，再加上味精，酱油，醋，以及烫熟的蔬菜（冬天以豌豆尖为最佳）。家里做一般都不会专门去烧汤，加煮面的汤水又破坏味道，因此就比较干，要速吃。餐馆里的红油臊子面就会加上骨头汤，更加润滑。除臊子面外，平时家里有剩菜剩汤，用来佐面，即好吃又省时，由蒜茸豆瓣鱼汁等拌出来的面条，甚至超过许多美味佳肴。

燕人兄在文章里没有提到上海阳春面。78年到上海上学，有时须在外面用餐，阳春面就成了首选，即可口，又适合我的支付能力。记得二两一碗的是8分，三两是一角二。待到你到上海上学时，价格恐怕已经涨了吧？

海外中餐馆或面馆面条做得好的不多。意大利餐馆以面食闻名，虽不太合我的口味，但我还是点面条的次数多。我喜欢的面条除了须有筋道外，还要细,这样容易上味。海外东方超市有些干面做得细的倒也有，但大多又不够筋道。最近发现美国制作的一种Angel Hair Capellini十分不错，今后就认准它了。

面条也是中国人的速食，其实应该多加研究和推广。但速食面/方便面却太简化了，多年下来，我对它已经全无胃口了。