淘客熙熙

主题:咱们去吃麦当劳 -- 冷原子

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家园 雪君姐姐吃过吗?

给仔细说说?现在是怎么个标准?

另外,煎饼果子里面虽然有煎饼两个字,但是一般来讲还是算做天津的一种小吃,而不是山东的。传统上讲,天津的煎饼果子,用的煎饼应该是绿豆面摊成的。而山东煎饼,据我的了解,似乎以小米面为多。用料的不同,应该是天津煎饼果子跟山东煎饼一个很大的区别了。

如果用小米面煎饼来做煎饼果子,我相信也会好吃,但是,至少在一些比较原教旨的人的眼中,大概就谈不上“正宗”了。

其实天津煎饼果子这个用料上的讲究,可以说是这种小吃最大的秘诀所在。绿豆面的特有的清香,配上鸡蛋润滑的口感,确实是难以替代的。绿豆面的弱点是成本会高一些。但是按照现在国内,尤其是津京这样大城市的消费水准,应该说用绿豆面做原料还是不成问题的。

遗憾的是,现在的商人目光短浅唯利是图者越来越多了。制作煎饼果子的时候往往偷工减料。据我的经验,天津以外的地方,用绿豆面摊的煎饼果子不说一无所有吧,至少也是寥若晨星。而天津市内呢,大多数煎饼摊子也是用绿豆面兑上便宜的白面什么的做原料。通常来讲哪个摊子绿豆面用的多,哪个摊子的生意就会好一些。遗憾的是很多这种摊主,一开始用绿豆面做原料,当打开销路赢得一定口碑之后,就又开始减少绿豆面的比例,最后的结果,就是这样的煎饼摊其兴也勃,其亡也忽,大多昙花一现。我真想不通,为什么他们就不能把眼光放长远一些呢。这么有名有传统的食品,现在还没有垄断的品牌,这是多好的商机啊。可偏偏就是没有人愿意付出这个辛苦把这个事情做大做好。这一件小事儿上,也可以看出天津人性格上的一些致命的缺陷。毋庸置疑,除了某些庸碌无为却在九十年代长期尸位素餐的地方领导外,天津人骨子里的这些性格缺陷,也是天津最近几十年发展缓慢的一个重要原因。

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