主题：【原创】回眸夏日 之 红油凉皮 -- 爱菊轩

你们做的俗称“笨凉皮”，就是只在家里面粉和浆，隔水用鈚子蒸制而成。做这个的关键在面浆的调制，就是俗话说的“要拿住稀稠”，面浆要不停的搅拌，让其“上劲”，在放少许盐和碱，出来后会更劲道。

还有卖的凉皮，以汉中米皮为主，用的是太湖凉皮米磨浆上笼蒸制，你要注意观察会发现，蒸笼是圆的，但是蒸出来的米皮却总是缺一块儿，那是专门留的让蒸汽更好的循环。户县秦镇的米皮很好吃，个人感觉可能跟水土有关系吧？

还有就是宝鸡的擀面皮了。使用洗过面筋的的面粉发酵后上笼蒸成一团儿，然后在揪下来一小块儿使劲擀，有没来得及擀的也上笼一蒸，就成了口语称呼的“瓜瓜”。可是现在都机械化生产了，口感远没有原先0.4元一盘时好吃。

还有就是“酿皮”，这个应该是某少数民族的称呼，工艺和“笨凉皮”类似，但是用芝麻酱调制，口感也很不错。

汉中的热米皮也很好吃，就是才出锅，热气腾腾的米皮用黄豆芽，辣椒油调出来，再来碗花生浆，配着菜豆腐，RMB几块钱的东西。看着窗外的清凉美女，会有人生如此的感想了！