主题：【原创】做包子的经验和教训 -- 扣扣

做包子问四川人干吗？你虎老师现成的北方人，什么样的包子我做不出来？

听我的：发面什么原理？为什么加苏打？一般主妇都是祖传的经验而已，虎老师是科学的道理。发面主要靠酵母，就是酵母菌。这东西虎老师整过，知道习性。

酵母菌这东西生长比一般细菌慢，而且要摄氏30度，酵母菌生长中产酸产气，所以加苏打。

在国外有酵母卖，不用高级的，虎老师用的是COSTCO买的大包干酵母，你们家吃面食的水平，估计可以当传家宝了。

干酵母放在碗里，放些糖(加培养基)，加温水和开。水温30C(就是不烫手)。

家里有烤箱的话打开，如能保持30C最好，嫌麻烦预热一下关上，使烤箱有热气但不热(30C培养)。

和面加干酵母，能加点牛奶最好(加培养基)，揉好了放到烤箱内。

1-2小时后面发起来，拿出来玩命的揉，再放1-2小时。如果有时间多揉几次，这个步骤就是起苏打的作用，使气体排出来，酵母继续作用。

包包子前再玩命揉面。包好包子后，先放一段时间，使酵母充分作用。

锅里放凉水，把包子放进去，再点火。所谓凉水上锅。热水上锅酵母一下子全杀死了。

完成了。本法也适用馒头、花卷、豆包等。

认真学习一下虎老师理论联系实际、大学问融汇日常生活的大师风格。