主题:【原创】变变花样 —— 白鲢 -- 潜了又潜
先汗一个,把立冬当冬至了,结果晚上包了荠菜的饺子,不过拍出来实在也没什么新意,还是把前一顿的菜放上来,多少算有点小创新。
白鲢可能是四大家鱼里最没吃头的,肉细但很松,吃在嘴里有种面面的感觉,刺又多又细。当年读研时多少有些清苦,偶尔自己下厨改善,鲢鱼也搞过几种做法,不过和别的鱼比较起来,味道还是相差很大。
忽然心血来潮,给自己增加点难度,也试验一下老早的一些想法,就买了几条活白鲢,或许这几种做法大家做别的鱼时也可参考一下。
【豆豉蒸鱼】
用了白鲢的中段,切细段,抹盐腌1小时以上,让肉变紧些。干豆豉切碎,用一点油炒过,加水熬至水收干。豆豉和切碎的青尖椒一起铺在鱼段上,放蒸锅里大火蒸5分钟,熄火后10分钟取出。
【鱼汤面】
这个是本色
加点青菜和前面的鱼块
可能看着很普通,不过味道还是不错滴。或许白鲢和别的鱼比较,有点象普通鸡和土鸡的差别,不过出熬汤来,差别也类似,不讲究的话,未必容易分清。鲢鱼头尾部分肉不多,刺多而味道一般,倒不如参照大骨头熬汤的办法,对于不属猫特别怕刺的朋友而言,倒是个不错的选择。
『做法』锅里放少许油,小火,将头尾放入翻炒至外表变色,加冷水和姜片,大火烧开转小火,30分钟汤色转白加适量盐即可。假如只喝汤,水尽量放少些,味道会比较浓。
假如材料多,不妨做一次鱼汤面,将汤舀到碗里,放入煮熟的面条,配点青菜即可。
这个是什么?
答案
【鱼冻】
前面的鱼汤假如一次做的多,盛出来冷却放冰箱也可做成鱼冻,不过不易成型,所以加点小小变化。可以在熬制鱼汤时放入两面刮净的猪肉皮,不过更方便的可以用琼脂或鱼胶代替。
在鱼汤熬制基本完成时,旁边用一小锅放少量水,烧至水温时放入少量琼脂或鱼胶化开,然后倒入鱼汤略煮,熄火后倒入盆或碗,冷却后即可,当然放冰箱里会结得更快。讲究点的可以在倒出来之前纱布过滤一下。吃的时候划成小块,加醋或自己喜欢的调料,如何搭配可以自由发挥。鱼冻和肉皮冻相比,味道更鲜,做冷盘下酒不错
偷懒没过滤
加醋之后,其实姜醋应该是鱼清淡做法的最佳搭配
加咸菜丁
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🙂【原创】变变花样 —— 白鲢
🙂鲢子要煎着吃 1 小糊涂仙 字46 2009-12-23 07:39:49
🙂鲢鱼要吃大的,越大越好。两斤以下的没法入口。 发沙 字4 2009-12-22 06:47:59
🙂小的可参照鲫鱼汤做法,只要是活的 潜了又潜 字0 2009-12-22 18:45:43
🙂你一条鱼吃了几顿呀? coo 字12 2009-12-21 19:00:14
🙂切,下面回复过, 潜了又潜 字117 2009-12-22 03:54:39
🙂1鸡三吃(少儿不宜) 2 alan123 字377 2009-12-22 06:45:23
😄节气搞错了,是立冬呀,冬至在下月底:) 1 大懒虫1号 字43 2009-11-08 01:44:57