主题：老深圳的小故事(一)-典翁打书记 -- 福塞斯

老深圳的小故事(六)-深圳美食续

今天稍忙，又去问候了狗的主人。无心展开新的话题，只好再讲吃的充数。

1、 红烧乳鸽

印象中最早、最有名的红烧乳鸽要到南头老街的“南蓉酒店”去吃，这里的红烧乳鸽脆皮弹牙，甘香鲜美，肉质幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳。当时生意极好，夜市四层半的店面，熙熙攘攘、座无虚席，在滚滚转动的吊扇下，几乎每个餐桌上都有一大盘红烧乳鸽，以及若干张油腻腻的嘴。吃烹调得法的上等红烧乳鸽，我的经验是，当热乎乎的盘子端上来时，不怕丑，不怕烫，下手快，放过上面鸽子翼的部分，留作稍后慢慢剔，立即伸右手抓下半部分的鸽腿，擒住端部向外带，牙齿咬住鸽腿肉最厚的部分，头部反方向扭动，撕下嫩肉，用力一嚼，两股温热的鲜美肉汁受压迫奋力溅向口腔内壁……

据闻，后来因拆迁改址，可能又有“新南蓉”“老南蓉”之分，我搞不清楚，又有其他地方吃到此种佳肴，就十数年没去了。

后来在大梅沙也出现了美味的红烧乳鸽，大梅沙原为深圳办海滨胜地，海岸线曲美，沙质细腻，夏日破浪祛暑，上岸享受佳肴，小酌两杯，岂不快哉？我就是在此接触了乳鸽汤、豉油乳鸽等等的新型吃法。现此地已有十数家专营红烧乳鸽为招牌菜，老牌正宗之争不断。但我的印象里，最早应是X记吧。

再后来，光明华侨农场推出原生态乳鸽，本地饲养出产，该处之品个头略大，应比上面两家重二两上下，味道也得众食客之首肯，生意盈门。现农场区已改为光明新区，城市化进程极快，林、田面积骤减，本地大量出产应不可能，能否避免要走沙井蚝老路，就看商家如何变戏法吧。

2、 大鹏海鲜

早年从深圳出发，过了沙头角，穿盐田，沿半山海边公路经大小梅沙、葵冲，需三小时到达大鹏去吃海鲜，图的新鲜、便宜，到达时已饥肠辘辘。和现在差不多，一巷两侧，一边是海鲜档，自助挑选，一边是加工档，支付每盘若干钱的加工费，煮熟便吃，印象良好。

盐坝高速建成，从罗湖到达此地，现已不过半小时而已，但我们已经不经常去了。由于交通便捷，海鲜价格和市内差距已抵不过汽油钱，且近海污染、奸商偷骗秤引起争议不断，也是原因之一。但据我分析，常吃海鲜之人，多是食不厌精之辈。大鹏南澳简陋的食品加工作坊，是原因之二，厨艺不精，比如蒸鱼、煮螺火候不对（这个十分重要），配料粗俗，葱段叶居然不打卷，姜丝要比头发粗等等，影响大快朵硕精美海鲜的情趣。

记得早年间，好像在南澳吧，一家酒肆推出过正宗海陆丰烹法海鲜，给人印象极深。遍游粤省沿海，整治海鲜应以潮州人最有心得。也可能由于过于生猛吧，现在也不见多年了。海陆丰人的吃法，讲究新鲜、原味，现在介绍几个回忆起来的菜肴吧：

鲨皮汤，以切成小段的鲨鱼皮滚汤，汤鲜皮滑，口感极佳。

用马鲛鱼捣成腻，和少量面粉制成面条，入口鲜美无比，但仅比麻绳容易消化点。

盐水泡蟹（菜名因为是潮州话，记不清楚）用极咸的盐水泡生蟹，咸味入透，不煮上桌。打开盖，像吃腐乳一样小块小块夹入口中，或佐粥、或送饭，点些浙醋，还可下酒。此菜最鲜，消化系统功能略差者慎食。

毛蚶洗净外壳，放入大碗，仅仅加入暖瓶里的热水，淹没毛蚶，三分钟后即食，开壳，夹毛蚶入口，味道鲜甜，口感滑顺，但还要把壳里红如鲜血的蚶汁倒入口中，多少开始为难了吧？

还有，比拇指大点的小乌鱼，不做任何加工，略蒸端上，朋友即夹一只入口，一嚼，黑色的墨汁从牙缝渗出，不忍睹，直视其目，问，如何？答曰，甜，好甜！

沧溟之水，您肚子的叫声变了吗？

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