主题：【原创】从小处着眼说东北（系列一） -- 王小棉她妈

说起房子外地下的锅台，我最先能想到的就是东北的大饼子，玉米面发酵后做的一种主食。

喜爱美文的人，大概应对梁实秋《雅舍文集》里的有关贴饼子的文字有印象：“除了蒸窝头之外,也贴饼子,把和好的玉米粉抓一把弄成舌形的一块,往干锅上一贴,加盖烘干,一面焦。再不然就顺便蒸一屉榆钱,后院现成的一棵大榆树,新生出一簇簇的榆钱,取下洗净和玉米面拌在一起蒸,蒸熟之后人各一碗,浇上一大勺酱油...我当时年纪小，...只觉得好玩。 ”这段文字是很形象的，不过梁实秋他老人家当时是年纪小，估计没看过大人怎么贴饼子，要不然不会写出“弄成舌形的一块”这样的话来--至少在我们那里当年不是这样。

贴饼子是我们小时候饭桌上最为常见的一种主食，老家人叫做“大饼子”。玉米面头天晚上和好放到锅灶温热的地方发酵，第二天一早我妈起来了，就给我们贴大饼子吃。贴的时候，农村的大铁锅烧热了，锅里面通常会炖着土豆白菜，或者是大罗卜汤，在冒着热气的锅边上，抓着玉米发面团--啪唧地扣下去，玉米面团在我妈手里是圆乎乎的面团，到了锅边，湿面团因为重力向下的缘故，等起锅的时候就变成舌形的了。不用手巧，农村家家贴大饼子都是一个样儿。

据说，玉米是最优质的谷物，但是，说实话哈，就是没有大米白面好吃。玉米食品最大的缺点就是吃完了人会“烧心”--胃里泛酸，而发酵过的玉米食品就克服了这个缺点，因为东北农村天天吃玉米，所以最后人们就跟淹酸菜一样，学会了做窝头和大饼子，此外还有酸玉米面条。--这个我最爱吃，只可惜市面上基本没有，除非在吉林辽源。

现在都说粗粮有营养，那时候我们天天吃，实在是吃不出什么“此中真意”来。

人总是好奇的，所以小时候对于墨西哥人吃玉米面包很感兴趣，还以为那一定是无上美味。等长大细看说明：哎呀呀，不就是俺们那里的窝头和大饼子嘛，你以为你叫玉米面包我就不认得你了？</b>

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