主题：【原创】从小处着眼说东北（系列一） -- 王小棉她妈

河里二宝写过杀猪菜了，他是从吃客的角度写的。

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我从杀猪人家的角度再写点补充。

我小时候（以后下同：除非特别注明），过的稍微像样点的人家，过年都要杀一口猪，要不怎么叫过年呢？勤快的主妇一年要喂两三口猪，杀掉一口，其余的卖给供销社（有城里下乡收猪的点儿）。那时候喂猪不像现在用玉米，有现成的饲料，那时候一般的猪是野菜泔水伺候，吃点米糠算好的了。--绝对的绿色

进腊月门，村子里开始陆续有人家杀猪了。村子里杀猪就那么几个人，不好大家都赶在一天。腊月杀猪是那时候的猪肉可以冻实成了，埋在冰里可以到二月二。

杀猪一般提前一两天跟杀猪的人说好，还要找几个落（音涝）忙的。然后周知亲友来吃杀猪菜。从通知的那时候起，主人家就开始享受那种自豪的感觉了。

杀猪菜约定俗成的标准是四大样：五花肉的白肉片子一大盘，烀猪肝一大盘，血肠一大盘，这些都是蘸蒜泥吃，最后是一大盆猪肉粉条烩酸菜。

1、烩酸菜

。

2、血肠这样的才叫过瘾

农村吃杀猪菜，讲究要坐在热炕上---杀猪烧热水，那炕都贼（儿）贼（儿）热，炕桌上盘子碗也都热气腾腾的，管吃管填--热炕坐着吃肥肉才不会做病。这些来吃的人，都是寻常有人情的，或者是大队干部有头有脸的，所以杀猪人家都满腔热情地招待，唯恐不尽心。--普通人不会没身份地到处吃着解馋。

其实这些都是招待来人吃的，我们那里杀猪最好吃的不是这些。我的印象中，最好吃的要算犒油的油锅里炸出来的腰花（肾）和连绨（猪的胰脏）。两样都炸得酥脆，味道难以形容，我妈总是从油锅里捞出来装在小碗里给我们吃。再有好吃的是拆骨肉，可以炒吃，蘸蒜泥，也可以空口吃。这几样是私房菜，自家不杀猪吃不到的。--曾经在街上买过拆骨肉，不新鲜了，味道没法比。

早年农村杀猪卖肉但不卖肥油。肥油留着犒猪油供一年吃。把猪油放到锅里先添水，然后熬啊熬啊，水慢慢犒没了，油就犒出来了，撇去油，剩下的叫油滋啦，小孩子也可以要一碗放点盐那么吃。油滋啦剁碎了可以用来做馅包饺子或者大菜包子，但是没有肉的好吃。

杀一头猪，去掉卖掉的自己吃，哩哩啦啦吃到过完年也就差不多了。于是到二月二，把最后剩的猪头也吃了，一个年也过完了--没啥再惦记的了。

另：杀猪不请人来吃是很被人瞧不起的，农村笑话谁家偷着杀猪，那这家人在村子里的人性就可想而知了，连闺女和儿子的对像以后都成问题