主题：【原创】遵义名小吃1遵义羊肉粉 -- wqnsihs

第一次在这个版块发帖，请大家关照。作为一个专业厨师，应该早点发现西西河有这个专题。下面是我父亲在20多年前为《遵义晚报》写的一组稿，今天看来仍有味道，特转成电子版。以后有空，写点自己的心得体会。

本人认为遵义第一小吃非羊肉粉莫属，不信遵义老乡来打擂。

遵义羊肉粉是最受市民喜爱的小吃之一。一年四季，从早到晚，羊肉粉馆总是顾客盈门，生意兴隆。尤其是冬至日，各家羊肉粉馆堂内挤满了人，堂外排成长队，不少人还拿着锑锅、大洋瓷缸，端几碗回去，全家人共享。老人们说，冬至吃了羊肉粉，一冬都不冷。外出的游子，只要回到故乡，很多人都是未进家门先去羊肉粉馆，吃饱了，过瘾了，解了思乡之馋才回家。远方的客人到遵，热情好客的主人，也总爱用羊肉粉待客。

羊肉粉汤鲜味美，香气诱人，一碗滚烫的羊肉粉置于餐桌之上，飘散的浓浓香味便溢满堂内，令人馋涎欲滴。烫烫辣辣的粉儿肉儿入口，不论是快嚼慢品，都会给你留下一种别样的风味。

遵义羊肉粉已有一百多年的历史。晚清时，遵义一杨姓人家在丁字口(现百货大楼处)便开起了羊肉粉店，一廖姓人家在老城(现遵义会议纪念馆对面)也开羊肉粉馆纳客。杨家和廖家是遵义最早的两家羊肉粉馆。上世纪30年代和40年代，遵义的羊肉粉馆多了起来，大约有20家左右，比较出名的有几家：丁字口的杨国栋，老城的李衡章和廖家，新华桥头的潘正中和周银章，刘家湾的黄瞎毛、董公寺的戴家。遵义附近比较早的粉馆，还有龙坑和南白镇，也有羊肉粉卖。

这里还有一段插曲。1935年1月的某天晚上，有4位红军来到潘正中的小吃店，一位湖南口音的高个子红军问店家，还有什么吃的没有？潘家人说只有辣椒面。吃完面后，高个子红军连说好吃，这个面又好吃又辣，事后潘正中才得知那高个红军是毛主席。1958年邓小平同志来遵视察，在吃了李家豆花面后，过新华桥，来到潘正中店里中吃羊肉粉，在得知当年毛主席就是在这里吃的辣椒面后，说，离京时，主席讲，叫我到遵义后不要忘了吃辣椒面，这个面又辣又好吃。 　　　

遵义羊肉粉成为百年不衰的名优小吃，自然与它独特的制作工艺密不可分。其中羊子的选择尤为重要。一般以矮脚山羊为主，这种山羊既肥又少膻气，百姓又喜吃肥羊，故民间又有一肥当三鲜的说法。这是选料。对羊肉的煨炖、原汤的处理、火候时间的掌握、红油的炼制、作料的选配以及最后的冒粉，其工艺流程都十分讲究。一百多年来，羊肉粉的制作工艺虽有增有减，但其基本制作方法未变，故汤鲜味美一直保持至今，这就难怪人们喜爱它了。 　　　

而今，羊肉粉不仅是黔北名吃，贵州名吃，它早已跨出省界，成了天下名吃。

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