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主题:【原创】我的春节家常菜 -- wqnsihs

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家园 知道我做菜时好时坏的原因了

我的口味比较广泛,对各地菜肴都颇有兴趣,经常上网找些网友的图文并茂的菜谱来依样画葫芦。可是有时候做的很好吃,有时却很难吃。看来就是火候掌握的问题。

而且我发现刀工也会对菜的口味有影响,有一次我炒猪肉胡萝卜丝味道很香,后来第二次我切的胡萝卜丝比第一次粗,同样的炒法和火候,但胡萝卜丝的味道却不如上次。

另外,我一直很好奇,为什么厨师都要学会颠锅?菜在空中翻一下和用勺子在锅里炒到底有什么区别吗?

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