主题:【原创】我的春节家常菜 -- wqnsihs
按照忙总的指示,切了两张千张垫底(可能太大,没有明白忙总方寸的意思),五花肉买来的时候已经被切成三厘米左右的条状了,所以就切成了三厘米左右的方块,加厨邦酱油,白糖,客家酒酿,姜片,搅碎的红豆腐乳一块。用的是平常的那种小砂煲,然后用燃气灶的最小火,就是三圈火中的最小一圈。
十分钟左右有香味冒出,十五分钟左右有焦味,二十分钟时老婆要求关火看看发生了什么?
结果发现底层的两三片千张已经焦掉,重新洗过砂煲以后,把一整张千张放到锅底,重新调料,这次在调料的时候加了一点水。把肉和姜片加到煲里继续小火。这次我守在旁边,首先出来的是酒酿的气味,接着就是肉香,然后。。。。。。。。又是焦味,我就在煲的中间把千张戳破,这样底部就有汤流进去,就不会焦很大。
现在肉还在锅里,味道如何还没尝,不过还不够两个小时。现在用筷子可以轻松插透整块肉。
发现垫底的千张味道相当的好,比平常买的卤菜里的千张好吃多了,这是一个意外的副产品。
由于平常较少下厨,所以有点困惑:1,不加水如何避免糊锅。
2,加入调料后,调料液面的高度远远低于肉,如何保证滋味进入没有被调料浸没的部分?
先谢谢忙总指点
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🙂忙总好手艺啊 小波勒山 字6 2010-02-15 04:04:39
🙂请教忙总个问题 编程浪子叶开 字124 2010-02-08 23:11:39
🙂第一,坚决不能放水,放水就完蛋;第二、酒酿可以,只是量 wqnsihs 字118 2010-02-08 23:20:39
☹️跟忙总汇报一下战况
🙂这个菜的核心叫住隔水蒸,而不是煮,一煮必糊。 wqnsihs 字169 2010-02-10 04:42:21
🙂还是汇报一下味道 1 编程浪子叶开 字242 2010-02-11 01:48:09
🙂一般不用盐,你加点老抽也可以,这样颜色深一点 5 wqnsihs 字304 2010-02-11 02:00:48
😂老兄你看贴不仔细啊,最重要的一个工序竟然没注意 鹰蓝 字77 2010-02-10 02:39:23