主题:【原创】我的年夜饭 -- wqnsihs
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靠吸油纸就不算什么了,而且我总是很不愿意让熟的食物接触像吸油纸之类的东西。
正宗的来说,干炒牛河必须用蓄热能力强大的铁锅,油不可多,但必须烧得很热,火也必须保持尽可能旺,配合快速地颠锅,才能得到所谓“镬气”。干炒牛河最后盘子里有存油应该算是不成功的,但是一般家里面不会有这样的配备,颠锅也不容易,所以怎么也弄不出象样子的干炒牛河来的。
自己家弄,要是买得到好原料,还是蒸陈村粉容易多了。
再说说那个老干妈油辣椒,想起上大学的时候了,每次开学,同寝室的都会带来干辣子,菜油,跑到我家里,自己弄油泼辣子,每次都好几斤的一大缸子,吃的时候大家都在中间掏油多的,美其名曰“采油实践”。
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🙂好一桌年夜饭啊~~ 一无所之 字0 2010-02-14 05:53:20
😄敢于把干炒牛河弄上桌, 老驴 字74 2010-02-14 05:45:22
🙂其实原理很简单,干炒牛河最大的问题是盘底存油不舒服 1 wqnsihs 字104 2010-02-14 06:05:00
🙂这样子的啊
🙂告诉你一个秘密,就我参观过的后厨,干炒牛河基本都是 wqnsihs 字92 2010-02-14 06:23:06
🙂在顺德要是被人发现这样子,估计厨师的饭碗悬 老驴 字0 2010-02-14 06:31:52
🙂一般厨师极为忌讳别人进后厨。要是你知道顺德厨师 wqnsihs 字44 2010-02-14 06:36:33
🙂忙总,你对饮食了解很深啊,看来是大厨一名 海角迎风 字80 2010-02-14 08:10:00