淘客熙熙

主题:【原创】我的年夜饭 -- wqnsihs

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家园 这样子的啊

靠吸油纸就不算什么了,而且我总是很不愿意让熟的食物接触像吸油纸之类的东西。

正宗的来说,干炒牛河必须用蓄热能力强大的铁锅,油不可多,但必须烧得很热,火也必须保持尽可能旺,配合快速地颠锅,才能得到所谓“镬气”。干炒牛河最后盘子里有存油应该算是不成功的,但是一般家里面不会有这样的配备,颠锅也不容易,所以怎么也弄不出象样子的干炒牛河来的。

自己家弄,要是买得到好原料,还是蒸陈村粉容易多了。

再说说那个老干妈油辣椒,想起上大学的时候了,每次开学,同寝室的都会带来干辣子,菜油,跑到我家里,自己弄油泼辣子,每次都好几斤的一大缸子,吃的时候大家都在中间掏油多的,美其名曰“采油实践”。

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