主题：【原创】听君一席话，胜读十年书（上） -- 陈经
共:💬400 🌺1197
现在正式收徒弟还是要行三拜九叩大礼的，而且还有严格的人身依附关系，除非师傅允许你出师，否则不能到外面打工。淮扬菜不知高级阶段是否有这个规矩。山东鲁菜是没有了，完全商业化，交钱就可以学，所以他的烹调技艺下降最快，当年在北方与淮扬菜旗鼓相当，今天已经很难再登大雅之堂。国宴和高级商务宴请，全部是淮扬菜，一般宴请会有增加粤菜，家常宴请会增加川菜，鲁菜基本上成为便饭小酌的选项了，非常可惜。
- 相关回复 上下关系8
压缩 6 层
🙂您说的太对了。 我当年就是这么着学的。 舒拔 字0 2010-03-07 16:01:14
🙂那你肯定也有两下子，什么菜系的？ wqnsihs 字0 2010-03-07 17:32:50
🙂谈不上菜系， 先在川鲁馆子入门， 后在淮扬酒楼“深造” 4 舒拔 字320 2010-03-08 10:25:54
🙂那你是名师高徒了。川菜厨师界是非常讲究师承派别的
🙂主要因素还是在于食材 MacArthur 字66 2010-03-10 13:10:43
🙂食材现在只要舍得下成本，一定可以搞到最好的。 wqnsihs 字0 2010-03-10 18:48:51
🙂喜欢淮扬菜 lucase 字94 2010-03-10 05:23:42
🙂这样说吧，淮扬菜象昆曲，非常高雅和宁静，川菜象川剧 1 wqnsihs 字42 2010-03-10 05:27:07