主题：【原创】红烧肉的一点小心得 -- 潜了又潜
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我一般倒少许油微微加热后将油倒出，放冰糖用小火起搪色，这样烧好的肉油少，且肉色和味道好。
红烧做法，加水后，在开锅前，用小火撇沫子，一开锅沫子就没了，撇沫子可去异味。
佐料还要有葱，大料，花椒，桂皮，肉蔻（要砸开），小茴香，香叶。酱肉时可加丁香。
不着急最好是小火慢慢炖，目的是肥而不腻，瘦而不柴，酥而不碎，浓而不咸。
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🙂【原创】红烧肉的一点小心得 78 潜了又潜 字1791 2010-04-26 23:42:43
🙂可以在开锅前撇沫子
🙂你做的更精细些 潜了又潜 字249 2010-05-04 23:34:13
🙂哈。。。吃美了，必须答谢一下下。 2 老引北京 字164 2010-05-02 03:27:27
🙂老尹节日期间视察厨房并题词 1 大地窝铺 字0 2010-05-02 21:44:04
😄没想到红烧肉把您老都招来了 1 潜了又潜 字176 2010-05-02 21:38:16
🙂哈。。。俺还做心理辅导 9 老引北京 字301 2010-05-03 00:27:46
🙂是这样，这人都有这毛病， 1 观望者 字70 2010-05-04 02:16:50