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主题:【原创】:腊 肉 炖 白 菜 -- 老光

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请教
家园 腊肉要肥肉多一点的好吃。五花最善。

我们江西的藜蒿炒腊肉应该算是最配的腊肉菜……谨慎点,之一吧……

藜蒿香气特殊,加韭菜,红色辣椒(要辣!),炒腊肉吃……切肉时片一定要极薄,所以刀要锋利,要不然很累,肉皮是不要的。开火热锅,下油,热后爆炒一会腊肉,然后再把辣椒韭菜藜蒿加进去,翻炒时放盐鸡精老抽等,韭菜炒熟时估计就差不多装盘吧,藜蒿熟透了吃口就差些……

腊肉咸是因为是用盐腌制,盐少了怕坏,但是盐多了过咸,自家腌制的腊肉可以掌握好放盐的火候,加上吃的时候要切薄片,就只香不咸了……

蒸腊肉嘛,也是薄片原则,要肥肉多,下面铺一层豆豉,隔水蒸。其实最好吃的是煮腊鸡啊TOT!!尤其是腊土鸡的琵琶腿部分…………要等过年了…………

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