主题:【原创】:腊 肉 炖 白 菜 -- 老光
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复 请教
我们江西的藜蒿炒腊肉应该算是最配的腊肉菜……谨慎点,之一吧……
藜蒿香气特殊,加韭菜,红色辣椒(要辣!),炒腊肉吃……切肉时片一定要极薄,所以刀要锋利,要不然很累,肉皮是不要的。开火热锅,下油,热后爆炒一会腊肉,然后再把辣椒韭菜藜蒿加进去,翻炒时放盐鸡精老抽等,韭菜炒熟时估计就差不多装盘吧,藜蒿熟透了吃口就差些……
腊肉咸是因为是用盐腌制,盐少了怕坏,但是盐多了过咸,自家腌制的腊肉可以掌握好放盐的火候,加上吃的时候要切薄片,就只香不咸了……
蒸腊肉嘛,也是薄片原则,要肥肉多,下面铺一层豆豉,隔水蒸。其实最好吃的是煮腊鸡啊TOT!!尤其是腊土鸡的琵琶腿部分…………要等过年了…………
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🙂别人给的土特产? 1 大水 字384 2010-06-14 09:35:46
🙂我们这里的吃法。 1 ak47m16 字96 2010-06-14 04:20:16
🙂腊肉,板鸭,等腌制的东西,怕出问题,所以…… 9 老光 字1053 2010-06-04 03:42:45
🙂腊肉要肥肉多一点的好吃。五花最善。
🙂其实在乡里吃的小菜比城里的小菜好多了。 weilwl 字456 2010-05-31 09:23:28
🙂自己种的,养的东西,味道好,最主要的原因…… 1 老光 字524 2010-05-31 17:36:23
🙂请教下老光 weilwl 字140 2010-05-31 09:10:40
🙂俺这大白菜,是新鲜的,不是那酸白菜…… 老光 字50 2010-05-31 17:25:18