主题：【原创】：腊 肉 炖 白 菜 -- 老光

在腌制时，一般都放了蛮重的盐。要想去掉咸盐，那就只有用水泡去，减轻肉中间的盐分。泡时，要注意几点：

1。一定得用冷水泡，千万不能用热水，如果是用热水泡，只会越泡越咸。

2。稍稍的在冷水中放一点点盐，让水带点咸味，好把肉当中的盐分引出来。

3。看看是否泡好了，有个方法：先用嘴巴沾点水尝尝，看泡的那水是否带有盐味，如果是味重，不消说，肉里面的盐分就泡出来了。更准确的方法是把肉切开，直接舔那切开的肉味，咸与淡一尝便分得出了。

4。肉块若是太大了，必须把肉或板鸭切成若干块泡，体积太大，太厚，不容易把盐分泡出来。块子小一点，容易泡出来。

另外，如果是你嫌腊肉或者是板鸭太硬，吃时不好嚼，你可以将泡好的肉或鸭子，放到铁锅里头煮，煮到用筷子一插，就穿过去，这表明煮好了，然后，按你的食用习惯，切大切小都行。这样作，还可以去除一些盐分。

猪舌头也好，牛舌头也好，都用上面讲的方法办。我年年也要腌制好几条猪舌头的，因为俺老伴喜欢这东东，我就是这方法办理的，不咸，也不硬，好吃，故而是，老伴年年都 要求腌制。如果是不好吃的，她也就不会要我腌制了。她人嘴巴也是特别叼的。

暂时就想到这些，如果有么得问题，就发个帖子来，我会告诉你的！