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主题:【原创】: 米 豆 腐 -- 老光

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家园 打豆腐是用石膏,我看到的师傅是先把石膏搁灶膛里烧一烧……

然后,用锤子或斧头把烧过的石膏捶散,再放到容器里头用水泡。等豆浆入缸之后,用左手不停地拨动缸里头的豆浆,让豆浆打起旋子,再用右手提起那装 石膏的容器,把里面泡过的石膏水慢慢地倒进豆浆里面。看着,看着,那豆浆就开始凝结,形成豆花了。把这豆花舀出来,倒进模子里头,放上重物一压,就变成了豆腐。

至于米豆腐是不是放石膏,这我就不清楚了!我只记得我们这儿放的是生石灰水。

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