主题:【原创】: 牛 肉 炒 高 瓜 (茭白) -- 老光
时下正是高瓜源源上市的时节,俺介绍大伙一款牛肉炒高瓜的菜肴。
高瓜是俺这儿的说法,真正的学名,叫作“茭白”。说是‘高瓜’,都有些云里雾里,一说是‘茭白’,都就明白俺老光说的是啥子东西呢!
真正讲起来,俺对这‘茭白’,也知道得少。放‘狗’一搜,寻得下面的简介:
茭白原产我国及东南亚,但作为蔬菜栽培的,只有我国和越南,其中又以中国栽培最早。
据《礼记》记载:“食蜗醢而菰羹。”菰食就是菰米饭,可见周朝已用茭白的种子为粮食。《尔雅》记载:“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”据南宋罗愿所著《尔雅翼》解释。“今又菰中生菌如小儿臂,尔雅谓之遽蔬者。”又说:“菰首者菰蒋三年以上,心中生薹如藕,至秋如小儿臂。大者谓之茭首,本草所谓菰根者也,可蒸煮,亦可生食。其或有黑缕如黑点者,名‘乌郁’。”
《尔雅》成书于秦汉间,可见当时除用茭白种子为粮食外,已用茭白为菜了。
《百度》介绍了若干种以茭白为主料的家常菜做法,可就是寻不到这“牛肉炒高瓜”如何去做。看来,俺这法儿倒有推广的必要了。
按常规,兵马未动,‘粮草‘先行’。要做菜么,先得把料备好。
与“牛肉炖扁豆”的搞法差不多,先将牛肉开成薄片,紧接着,把牛肉片横切成细丝丝。然后,切一砣生姜,用刀拍碎起,斩成末末,放进牛肉丝中,再下点盐与酱油,味精,用手指抓匀,腌渍,闷料。
备好牛肉,再切高瓜。
先将高瓜斜切成片,跟着顺刀切成丝儿,好与牛肉结成般配。再斩点青椒丝末儿,搁一旁。
接下来,烧起猛火,锅儿一蜡,便下油(油稍多一点)。等到油冒烟子时,丢几粒花椒进去,再把牛肉丝儿哐进去,用锅铲化开起,煸炒一会儿,跟着下高瓜,青椒,再下点盐。如果是锅下火大,可适当酌点水,淋一下,激发点蒸汽出来,好让高瓜烹软和。
等到高瓜变软和,当即起锅,上桌即食。
俺本地有句话儿,说得蛮好:笑话萝卜花。牛肉炒高瓜!到底好不好,只有亲口尝尝,那才晓得真假哟!
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🙂【原创】: 牛 肉 炒 高 瓜 (茭白)
🙂报道一声 2 襄阳之裔 字171 2010-09-17 22:45:58
🙂襄阳那儿也叫高瓜?呵呵!看起来“高瓜”这名字…… 3 老光 字342 2010-09-18 00:03:37
🙂牛的不同部位的肉,烧菜时的做法也不一样 eatmoon 字26 2010-09-17 21:31:06
🙂首先俺得感谢您的信任与支持…… 14 老光 字1222 2010-09-17 22:33:25
🙂谢个啥哟!同在河里头,都是朋友,互相交流嘛…… 老光 字0 2010-09-18 01:03:48
🙂多谢老光,以后知道该怎么买牛肉了。 eatmoon 字0 2010-09-18 00:57:14
🙂南京,扬州一带也称高瓜 jellobean 字0 2010-09-17 18:07:45