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主题:【原创】: 牛 肉 炒 高 瓜 (茭白) -- 老光

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家园 【原创】: 牛 肉 炒 高 瓜 (茭白)

时下正是高瓜源源上市的时节,俺介绍大伙一款牛肉炒高瓜的菜肴。

高瓜是俺这儿的说法,真正的学名,叫作“茭白”。说是‘高瓜’,都有些云里雾里,一说是‘茭白’,都就明白俺老光说的是啥子东西呢!

真正讲起来,俺对这‘茭白’,也知道得少。放‘狗’一搜,寻得下面的简介:

茭白原产我国及东南亚,但作为蔬菜栽培的,只有我国和越南,其中又以中国栽培最早。

据《礼记》记载:“食蜗醢而菰羹。”菰食就是菰米饭,可见周朝已用茭白的种子为粮食。《尔雅》记载:“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”据南宋罗愿所著《尔雅翼》解释。“今又菰中生菌如小儿臂,尔雅谓之遽蔬者。”又说:“菰首者菰蒋三年以上,心中生薹如藕,至秋如小儿臂。大者谓之茭首,本草所谓菰根者也,可蒸煮,亦可生食。其或有黑缕如黑点者,名‘乌郁’。”

《尔雅》成书于秦汉间,可见当时除用茭白种子为粮食外,已用茭白为菜了。

《百度》介绍了若干种以茭白为主料的家常菜做法,可就是寻不到这“牛肉炒高瓜”如何去做。看来,俺这法儿倒有推广的必要了。

按常规,兵马未动,‘粮草‘先行’。要做菜么,先得把料备好。

与“牛肉炖扁豆”的搞法差不多,先将牛肉开成薄片,紧接着,把牛肉片横切成细丝丝。然后,切一砣生姜,用刀拍碎起,斩成末末,放进牛肉丝中,再下点盐与酱油,味精,用手指抓匀,腌渍,闷料。

备好牛肉,再切高瓜。

先将高瓜斜切成片,跟着顺刀切成丝儿,好与牛肉结成般配。再斩点青椒丝末儿,搁一旁。

接下来,烧起猛火,锅儿一蜡,便下油(油稍多一点)。等到油冒烟子时,丢几粒花椒进去,再把牛肉丝儿哐进去,用锅铲化开起,煸炒一会儿,跟着下高瓜,青椒,再下点盐。如果是锅下火大,可适当酌点水,淋一下,激发点蒸汽出来,好让高瓜烹软和。

等到高瓜变软和,当即起锅,上桌即食。

俺本地有句话儿,说得蛮好:笑话萝卜花。牛肉炒高瓜!到底好不好,只有亲口尝尝,那才晓得真假哟!


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