主题：【原创】做一份香喷喷的蛋炒饭！ -- 酒杯里的忧郁

猪油渣，准确地说应该是熬出来而不是炸出来的。

很多人起油锅炸，油烟大不说，一眼没盯住油渣就糊成了煤渣。这里推荐一个方法不妨一试：锅里加水，凉水，以能够没过白肉的大半为宜。

兄弟我一般买回肉来，第一件事就是把白肉膘切下，白肉膘不带瘦肉，当然也不带皮。然后把白肉膘切成小楼说的一厘米长短的小块，放锅里后加凉水，能没过一大半就行。

开大火，水开之前缓缓翻炒白肉块，水开后换小火，火越小越好。

锅里水到差不多要干时，猪油已经开始熬出来了，隔一会儿翻个两三下，一方面是让熬出来的油均匀地与白肉块混合，同时也是为了能均匀加热。

等锅里基本不冒水汽了，这时就是白肉膘里熬出来的油在炸快速缩小的肉块了。等猪油渣变成深黄捞起就可，这样熬出来的猪油颜色白皙，呵呵，就是所谓的凝脂了。