主题：【原创】两款红豆排包 -- 容易

......你再不出声, 我就要认别人做我偶像了啊......

遵命, 把方子抄在这儿:

香软椰蓉包

預備一圓形焗盤 20.5cmx6cm (8吋x2.5吋)

麵包材料：

* 高筋粉 350 克

* 糖 55 克

* 鹽 5 克

* 全蛋液 56 克

* 奶粉 7克 (增加香味，可不加)

* 牛奶 125毫升

* 湯種 120 克

* 快速酵母（Instant Yeast）5至6克

* 牛油（奶油，置室溫放軟）30克 (待麵糰起筋，即成團後，才加入)

湯種做法:

湯種材料：

* 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)

* 水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

湯種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。

2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

椰蓉餡( 有图示)

椰蓉餡材料：

* 牛油（奶油 butter室溫軟化）15克

* 幼砂糖（caster sugar）15克

* 雞蛋（打散成汁）15克

* 椰絲 30克

椰蓉餡做法：

1. 先把置軟的牛油與糖混合。

2. 加入蛋汁，拌勻。最後加入椰絲，搓成團狀。可等待麵團發酵時做，或預先做好，也可預先分割六等份，放入雪柜中。需要用時取出。如冷凍太久，可置室溫中一會，放軟一點。這樣較容易處理，包入麵團。

糖水（塗麵包面用）：

* 糖 1茶匙

* 水 2茶匙

麵包做法[COLOR=blue][/COLOR]：

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。

選擇麵包機的 basic功能，材料搅拌至成一麵團，起筋后放進已融解的牛油，繼續搅拌。

當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。

2. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成六等份，滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。

3. 把每個麵團分別壓扁，用木棍壓成橢圓形，把椰蓉餡料平均鋪在上面。由上而下捲起，輕壓收口。再用木棍滾壓。再一次由上而下捲起，並搓成小球形，收口朝下。如是者，把所有椰蓉餡料包在六個小麵團中。排放在一已掃油的圓形麵包模中。蓋上保鮮膜，鋪上濕布進行最後發酵，直至兩倍大（如上圖示），約 45至 60分鐘。

4. 塗上蛋汁，灑少許白芝麻（如喜歡的話）。放入預熱至 180C (356F) 的焗爐中，焗約 35分鐘，直至轉金黃色為止。拿麵包出焗爐前約 5分鐘，掃上糖水，令麵包看起來更光亮好看（或可省去此步）。放在鐵架上放涼，即成。

图解:

這個湯種麵包食譜超讚！麵包組織非常細軟，可撕開見裏面的一絲絲麵包纖維。

溫馨提示：

* 要成功做出軟綿的麵包，有兩個秘訣：1. 測試麵團是否搓好。麵筋夠多，就能張開麵團成薄膜，用手指穿破成一圓孔。2. 進行兩次發酵，麵包會好吃很多。每次發酵都等到發大至兩倍或兩倍半。

* 椰蓉餡的做法非常簡單，大家可以因應自己的口味，把餡料增減。椰蓉材料的比例是：椰絲：雞蛋：糖：牛油 = 2:1:1:1 試驗過此配方，甜味香味適中，很合胃口。

* 可将椰蓉自由发挥成其他喜欢的馅料, 注意配方比例和湿度就好.

* 麵包做法第三步中, 把面团分做3~6份, 馅料包入面团向下收口后, 整理成3~6个长方型而不是圆球型, 并列放入loaf pan中烘烤, 就成了我贴中的排包.

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