淘客熙熙

主题:【求助】请教光叔和万能的西西河友,急! -- 爱菊轩

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家园 您先把这野猪腿从冰箱里拿出来……

醒冻。等肉里面的冰冻化开之后,再把野猪肉切成若干块,块子莫切大了,拳头大小便可以,以便于煮熟。然后,放入钢精锅(很深的那种)内,加进水,淹没野猪肉,烧大火煮熟。煮时,适当放点生姜,桂皮和花椒,让其入味,莫搁盐。

煮熟后,等到冷却,再用快刀把野猪肉切成片,越薄越好。切薄也是利于入味。切的时候须注意的是,认清肉的纹路,切横丝。不能切直丝。

接下来,烧锅儿,大火,放油,冒烟子,跟着倒入事先备好的生姜,花椒,桂皮,干辣子等等酌料煸,煸出香味后,把切好的野猪肉搁进去炸(莫混淆了,此炸不是放入油锅里头炸,是常德土话)

意即少翻动。直炸得野猪肉呈现出炸焦的样儿,开始放盐,撒酱油,搁味精。跟着再炸个几分钟,再适当地放点水,一淋,激起水蒸汽让酌料入味。记住:始终只保持锅里头有那么一点点水分就行了。熬煮得十来分钟,就可以吃了。冬天,最好是烧个小炉子,炖着吃。这就是常德炖钵了。

通宝推:爱菊轩,
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