主题：【原创】：【西西河美食征文】： 柳 根 鱼 -- 老光

沅水河里有种鱼，模样儿形似鲶鱼，头很大，尾巴细长，嘴角处一边有一条须，可又没得鲶鱼那样子壮实。仔细一看，却又有点像黄牯鱼（黄剌古，黄古鱼，黄鸭叫，黄狮古……），腮的两边各长了条剌，背鳍上也长得有一条。

当地人把这种鱼称之为“柳根”。

至今为止，俺发现最大的“柳根”也不过是二，三两重一条。总觉得这“柳根”始终是长不大的。

因为“柳根”身上的肉不多，于是，一直被人视之为‘下色鱼’。被人划入了‘下等’，自然的，也就值不得几个钱了。

俺倒是蛮喜欢这“柳根”鱼。

一者，贪图它价钱便宜，几个钱能买上一堆。二来么，这鱼生长在水下的岩石缝里头，身上的肉虽然不多，但肉生得紧实，肉质也细腻。若厨艺做得好，味道还挺不错的。

一般人把这鱼剖开后，撒把盐腌上半天，等到收了水份，再放落锅煎成爆腌鱼。如此作法的人，他不知晓，这鱼身上的肉本来就少，如今经盐一渍，鱼身上的水分被挤压，越显得没肉了，再加上鱼的骨头架子又大，那怕煎得再好，嚼在嘴里，就只剩下点盐味，真就如“鸡肋”一样，食之，无味，弃之，又觉得可惜了。呵呵！

也有人用这“柳根”打汤，这越发就没得味了。

俺喜欢吃这“柳根”，是因为作法不同，自然，这味道也显见得不同。

把这“柳根”剖开洗净之后，搁一旁沥干水分。

接下来准备好生姜，辣椒，花椒等物。将锅儿烧蜡起，下油，冒出青烟后，把“柳根”哐进去略煎一煎。跟着，把生姜，花椒，辣椒扫进去，和鱼同煎，再打翻，煎一会儿。跟着下盐，味精，酱油等，翻动几回。等到酌料入了味，再稍稍酌点水进去，煮沸，抄动哈。等到熟后，装入盆子。

端上桌子后，点个小炉子，熬着吃。

用这方法做出的鱼，味道极鲜！极嫩！极美！好吃！

吃这“柳根”，也有个法儿的：一筷子从鱼头部夹紧起，用嘴巴咬住鱼身子中部，牙齿略略啮紧鱼肉，筷子往外一拖，这鱼肉便尽数落入嘴里，剩下的，只有光秃秃一条剌。接下来，筷子反转，鱼头便进入嘴巴里了，稍稍地嚼几下，肉和骨头就分开了。舌头一理，嘴巴里剩下的便是鱼骨头。

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