主题：【美食征文】做一碗香喷喷的牛腩粉 -- 汉水东流
先说明一下，牛腩是牛的什么部位：
牛腩:牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
牛白腩:牛肋骨的腱膜。
牛筋、牛腱也可以算是牛腩。
牛腩没有太多的脂肪，做出来的汤油腥很少，是健康食材哦。
先将牛腩等洗干净，放到锅里，水量要淹过食材，放上几颗八角和姜片，(如果喜欢口味浓烈的可以用纱布做一个袋子，里面放些花椒、八角、胡椒、桂皮这些香料，然后把袋子封口放入锅中一起煮）。不用放盐，开大火炆，到汤滚了，就换小火（这个就叫文武火），这样子炆上1~2小时。如果家里有免火再煮锅的话就方便了，直接就用免火锅代替文火。
煮到发现牛腩变松软了，就夹出来，沥水、切块。
同时把切好的萝卜块倒入汤中滚熟，萝卜不要煮太熟了，以刚熟为佳。（图里面的是牛筋）
现在就要用到炒了，把镬烧红，放2~3调羹油，油滚后把切好的牛腩倒入镬中翻炒，放盐、酱油、糖下去调味（调味料可以放得重手些，因为还要把萝卜也放到一起滚的）
炒几下就把萝卜和一些汤也倒到镬里（不要把汤全倒下去，留下些做河粉的汤底），盖上盖子，煮滚，就可以盛起上台了。
搞掂，将做好的河粉加上些牛腩汤、萝卜、青菜、炒花生、葱，不要忘了牛腩哦，这就是一碗香味浓郁的牛腩粉了。
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🙂【美食征文】做一碗香喷喷的牛腩粉
🙂牛腱可比牛腩好多了且贵多了 2 夜月空山 字150 2013-08-06 05:03:22
🙂呵呵，两样互配才够劲道 汉水东流 字59 2013-08-07 00:09:17
🙂其实我感觉牛腱比牛腩容易煮软一些…… 夜月空山 字0 2013-08-07 01:01:31
🙂牛腱过水沥9成熟，最后要切块和牛腩一起炒。 汉水东流 字0 2013-08-07 01:31:17
🙂牛腩筋道 月下 字6 2010-11-16 06:31:22
🙂粉儿上有花生，广西吃法？ GraceUSA 字14 2010-11-15 21:16:43
🙂两广都爱这样吃法 汉水东流 字22 2010-11-15 21:22:48