主题：【美食征文】早点供应--响应斑竹号召加什锦菜做法 -- jellobean
小作坊做不了三丁五丁包翡翠烧卖，山赛个简易版总可以吧。菜单也没有，大家就将就着点吧。
烧卖-烧卖要用烫面。这样皮就QQ的了。
豆沙包
手工机压拌面
糙米粥
粥的小菜都不要啦？什锦菜，茶叶蛋
什锦菜是家乡的一道年菜，当然平时也可以做，不过忒费功夫了。什锦菜也叫十香菜顾名思义就是菜样多，说白了什锦菜就是各种菜蔬的烩菜。一般都做素什锦（过去没有冰箱，过年时候可以多放一段时间）但也可以加牛肉丝，猪肉丝。虽然什锦菜的搭配是随心所欲的，但既然是年菜那就有一定的寓意彩头，有的菜样是万万不可少的譬如豌豆苗（家乡音安豆）-平平安安，香芹-清清白白，扬州水芹也叫路路通-顺顺当当，豆芽，花生，白果-传宗接代？。。。小时候老人讲话我没带耳朵，现在也就显摆不了了。
什锦菜是家家有自己的做法，我就说说我家的或是我的做法。首先多准备几个大盆，最好2口锅。
豆类：花生，黄豆。前一天各抓一把泡着，第2天放盐五香水煮至表皮起皱。沥干备用。
有白果，去壳去皮水煮熟，备用。
干蔬类：黄花菜，香菇，木耳。 泡透，洗净，沥干，黄花菜，香菇切段切丝。先用锅里炒去水分，然后加油，然后再加盐，酱油，糖佐料，加木耳。调小火，不停翻炒一下。后加木耳防木耳爆锅。
豆制品类： 千张，香干，没有千张可用腐竹，腐竹皮。。。，面筋，油豆腐，豆腐果可多可少。千张，腐竹要水煮一下去豆腥。然后都加工成丝，片。小锅炒下，然后烩到香菇锅里一起炒。花生，黄豆，白果都可烩到锅里。用筷子小心翻炒，尽量别把花生去皮，白果搞碎。
鲜蔬类：黄豆芽不易烂，油锅炒，加酱油，盐糖，盖锅盖焖一下，然后烩到香菇锅里，翻炒。
红白萝卜，刨丝。红萝卜丝最好事先晒干，开水烫软，挤干水分。白萝卜丝，可挤干水分，也可水汆一下挤干。另用一锅口先干炒，然后加油盐糖。再烩到香菇锅里，翻炒。
绿叶菜豌豆苗/鸡毛菜/西洋菜/芹菜/荠菜一一略过油，颜色略变另盛到盆里，多的菜汁可倒到香菇锅里。黄花菜，香菇，千张吸附力都强，吸收了菜汁吃起来味道更好。炒绿叶菜时间不能长，不然菜烂色黄，口感色感都大大打折扣。等菜都凉了再烩到一起，拌拌。
酱菜：酱生姜，酱瓜。我父亲曾跟我说过酱瓜是什锦菜的灵魂，是画龙点睛的一道，现在信也。我第一次自己做什锦菜，没有找到酱瓜，吃起来就觉得少什么没有家的味道，年的味道。酱瓜切丝切片，拌到香菇锅里。
断火，香菇锅不够大可分两拨，置凉。将绿叶菜按比例投到锅里，拌均匀。装盘。
注意：每道菜都过油盐锅，这样各自入味，后面还加酱瓜，凉后吸足了菜汁会比炒的时候味道重一些，所以前面佐料扣着点。每加一菜样时尝一尝，免过咸过甜。
谁点的萝卜丝烧饼，年糕粉丝汤？
照顾不周，请多关照
。过午打烊啦。
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🙂【美食征文】早点供应--响应斑竹号召加什锦菜做法
🙂真是精致用心 1 建丰 字122 2010-11-24 23:01:42
🙂茶叶蛋都有笑脸，这功夫太高了。。。 不感冒 字18 2010-11-22 19:48:10
🙂既然大家对笑脸感兴趣，我就坦白交代吧 9 jellobean 字185 2010-11-23 18:08:13
🙂不会吧，你一早晨吃这么多？ 芷蘅 字31 2010-11-22 15:25:38
🙂卖不掉的才自己吃，小本生意嘛 jellobean 字0 2010-11-23 18:14:40
🙂再来两碗 光年 字70 2010-11-21 23:52:04
🙂扬州人？扬州什锦菜？ 法加 字101 2010-11-21 23:01:04