淘客熙熙

主题:【原创】吃北京之卖肉夹馍的大刀小妞儿 -- 萨苏

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家园 看了这篇,想起四川的锅盔来

四川的锅盔,据说是当年武侯六出祁山时,军中士兵用头盔烙饼而来。

揉面时加入菜油、葱花,甜锅盔加糖,咸锅盔加盐。咸锅盔更受欢迎,有的还会加花椒面,擀成面饼,两面撒上芝麻,贴在烤炉炉膛壁上烤。出炉时两面金黄,香气扑鼻,外壳很脆。(我姐尤其爱吃脆香的外壳,然后把瓤塞给我)

锅盔里可夹的东西就多了。

首推回锅肉!川菜的回锅肉可算是名牌了,可现在上海饭馆里的回锅肉薄薄小小,喂鸡合适。真正好的回锅肉出自四川广汉的连山,上好的五花肉,用水煮至六成熟,切成巴掌大两分厚的肉片,加酱油、甜面酱、郫县豆瓣酱和香蒜苗回锅煎熬,至肉片卷曲如油灯盏~~~~肥而不腻,细嫩化渣,用锅盔一夹(啊呀呀,我的口水)

再就是凉拌猪耳朵,清水加花椒葱姜煮熟猪耳,切成薄片,油辣子酱油醋盐糖味精十几种作料,一调一拌一夹,又是另一番风味。贪嘴而怕胖的女娃子最喜。

不行了,肚子开始抗议了

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