主题：【原创】呜呼！上海咖啡 -- 潮起潮落
共:💬109 🌺295
coffee加热到沸点以后就会释放大量的苦涩味“cooked flavor”，一般都要尽量避免的。有所谓coffee boiled is coffee spoiled的说法。
所以世界上各个国家咖啡的煮法多种多样，boiling虽然是其中一大类（非洲、中东、东欧国家大多用这类方法），但其实都不会煮到沸点，以boiling coffee中最有名的土耳其咖啡为例，是用磨成很细很细的咖啡粉末和水混合，从冷水开始加热，加热到出现泡沫，就立刻停止，将泡沫舀到小杯子里面，再加热到第二次出现泡沫，停火以后倒入小杯子饮用。
- 相关回复 上下关系8
压缩 5 层
🙂上海咖啡是咖啡粉 潮起潮落 字152 2011-01-22 21:17:29
🙂论坛上有人讲过喝咖啡应该配脱脂牛奶 yg1993 字44 2011-01-29 05:57:26
🙂建议，好不好是要自己尝过去判定，听别人说的不足为凭 eikomh 字170 2011-01-29 06:49:42
🙂你这么煮的咖啡很苦吧？
🙂主要是这种方法特简单，可无人值守：） 潮起潮落 字140 2010-12-22 18:51:04
🙂在实验室就用烧杯煮，沉淀一下直接喝 老驴 字0 2010-12-18 19:48:59
🙂嘻嘻，咖啡是很提神。 1 半通 字238 2010-12-18 15:27:21
🙂一天至少4杯Espresso的人飘过... 暮春三月草 字40 2010-12-19 05:35:32