淘客熙熙

主题:【原创】呜呼!上海咖啡 -- 潮起潮落

共:💬109 🌺295
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 你这么煮的咖啡很苦吧?

coffee加热到沸点以后就会释放大量的苦涩味“cooked flavor”,一般都要尽量避免的。有所谓coffee boiled is coffee spoiled的说法。

所以世界上各个国家咖啡的煮法多种多样,boiling虽然是其中一大类(非洲、中东、东欧国家大多用这类方法),但其实都不会煮到沸点,以boiling coffee中最有名的土耳其咖啡为例,是用磨成很细很细的咖啡粉末和水混合,从冷水开始加热,加热到出现泡沫,就立刻停止,将泡沫舀到小杯子里面,再加热到第二次出现泡沫,停火以后倒入小杯子饮用。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河