主题:【上菜时间】冬日午餐:雪菜肉丝炒年糕/ 腌笃鲜 -- GraceUSA
迈入2011了,一时还不适应。
刚才签支票,还是习惯地写2010…… 其实,习惯2010好像也只是不久之前的事……
放假这些日子,轰轰烈烈地烧了不少菜,请客。
每次都要忙个大半天,虽然累,但蛮开心。一年到头,能这样聚在一起也没有几次。男人们聊经济聊股票聊Apple,女人们聊修身聊发型聊coupon,孩子们看电视听音乐玩game。 浓浓的节日气氛,和谐温馨。
那些菜,都是用心做的,装盘也很认真,可惜都没留下倩影。有客人在,我不好意思拍照。
今天,只剩我们一家三口 。午餐烧的是雪菜肉丝年糕、腌笃鲜。这样的组合,是我最喜爱的冬日家常饭。
以前,年糕只有过年才供应。也许,这是我只有冬天才想吃它的历史原因?
炒年糕的话,我只会两款:一是雪菜肉丝冬笋年糕,二是黄芽菜肉丝年糕;汤年糕的话,可以不拘一格,只要有好汤,配些蔬菜就可以是一味。
买来切好的年糕片,用冷水泡过夜就可以用了。每到这个时候我都会感叹当年买回条状年糕自家切片的辛苦。也只是心里感叹一下,嘴上不说的。触景生情唠叨往事是老年人的专利,我还没那个资格。
腌笃鲜,这三个字要用上海话发音,普通话讲出来,就不对味了。
说白了,就是一锅汤,用鲜肉咸肉熬制而成,外加笋块和百叶结。
这碗是昨天剩下的,内容已经不够丰富,但味道还是很浓郁。
雪菜肉丝炒年糕的做法:
1,猪大排肉顺纹切丝,用黄酒生抽盐腌拌入味,10分钟后,加少许干淀粉,抓匀,再给一点熟油,拌一下。这样处理的肉丝,炒的时候容易划散;吃口滑嫩入味。
2, 将雪菜冲水,挤干,改刀成小段。冬笋煮过,切丝。年糕片冷水泡过夜,沥干。
3, 起油锅,把肉丝炒熟,盛出来。锅内再加油,下雪菜和冬笋丝,煸透,再加黄酒、盐和糖(少许糖能吊出雪菜的鲜味);下年糕片,翻炒, 加高汤,加盖略烧,待汤汁将收干, 下肉丝,翻匀,装盘。
腌笃鲜的做法
1、将蹄髈和咸肉洗净分别焯水后捞出清洗干净,放入一个大砂锅里(我用的是Dutch Oven),放入生姜、小葱、喷上一些料酒,大火烧开后,小火炖3个小时。
2、烧腌笃鲜最好是春笋,我们这里买不到,不是季节问题,开春也没有。我就用冬笋代替。实在没有就用冷冻笋块。
将笋块和百叶结倒入锅里,再继续炖1个小时。
这个汤的特点是汤白汁浓,肉质酥肥,笋块清香脆嫩。
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🙂【上菜时间】冬日午餐:雪菜肉丝炒年糕/ 腌笃鲜
🙂请教姐姐一个别的: 1 希宝 字134 2011-01-24 22:06:58
🙂窍门就是在做调味料的时候增加液体的量。 2 GraceUSA 字186 2011-01-25 20:40:38
🙂今天 1 希宝 字87 2011-01-27 23:15:42
🙂谢谢! 又学一招 nightcat 字126 2011-01-25 22:11:50
🙂如果怕咸,那就不要放盐了呀。 2 GraceUSA 字321 2011-01-26 00:14:26
🙂谢谢! 1 nightcat 字70 2011-01-26 00:39:46
🙂这样啊! 3 希宝 字129 2011-01-25 21:38:52