主题：【原创】：三黄鸡弄出土鸡味来 -- 老光

究竟这‘三黄鸡’能不能弄出土鸡的味来？俺一直在琢磨。

自从存下这非分念头，有事无事，俺就闷想恶想这个问题。

俺想的是，这土鸡和洋鸡，其实嘛，都是个鸡。两者的差别，就在于做成菜肴后，味道上有个高下。

既然都是鸡，为么得味道就有不同呢？思来想去，无非是鸡肉有区别。

喂养土鸡的人，除了夜晚赶进笼子关着它，防备着狼吃鼠咬，青天白日里，都是一日黑抛养起的。人给它喂几粒食，也就是饿它不死，胀它不着，你想吃饱，自己去寻吧。

这鸡也想捞个饱足啊，主人撒的那几粒谷，塞牙缝都不够（哦！鸡没得牙齿）！想吃饱，全得靠自己自捞自给。人把它抛放出了笼，这鸡便满山遍野地到处刨哇，啄呀。除了地里头的草根果实，还兼带搜索草丛中藏伏着的蚱蜢，蚯蚓一类的昆虫。这昆虫一类的东西，换成人话表达出来，那叫作晕素搭配呢，营养合理呵！再加上抛养起的鸡，成天没个停息，不是奔跑追逐，便是溜着弯儿。用人的话语说出来，那是整一个运动健将。

因为锻炼得好，浑身上下的那肌肉疙瘩啊，呵呵！那是人见人爱哦！自然，这法子养育出来的鸡，不消说，肉质是紧巴巴的，吃起来甜软，回味绵长，嚼起来有劲，一砣肉含在嘴里，那叫一个爽呵！

可圈养鸡呢，打从蛋壳里头孵出来，就被人呵护着，日日夜夜给关在铁丝笼里。从生到死，始终就那么尺把方圆地方，一日黑蜷缩着，颈子都伸不直。

吃食上，也是人按那长肉的科学配方，把个氮磷钾，酸碱盐什么的，用电脑计算得清清白白。一日三餐，往死里灌。就为着鸡快快的长肉。

这鸡呢，吃哒就睡，睡够了就吃。胀饱了窝在铁丝笼里打盹儿。自然嘛，这鸡长出来的那一身肉，稀松得不稀松了。把鸡剁成块，放锅里头一炒，要不得半分钟，便冒出半锅的水来。

这样子的肉，自然就没法子和那土鸡比哟！

道理想通了，俺就想试一试，看看能不能把这笼养的‘三黄鸡’，给弄出个土鸡味道来。

没几天，外甥女儿邀了一桌人来家里打牌，指名道姓要俺去帮忙做两餐饭。

平日露素外甥女从不麻烦俺，难得这回开了“金口”，俺也不好意思抹她的面子。吃过早饭，便和老伴去了她家。

外甥女那天买的正是只‘三黄鸡’，一眼看得出，这鸡是笼养的。俺当时就想，今儿里就拿这‘三黄鸡’作个试验，看能不能弄出个土鸡味来。

先把鸡肉剁成块子，跟着烧了半锅水。等到水一开，连忙把鸡肉倒进锅里头，一边搅动一边煮着。用土话表述，这叫作“毛”肉。“毛”的意思就是“紧”。原本稀松的鸡肉，通过开水这一“毛”，鸡肉收缩了许多，显得“紧”了。鸡肉“毛”好后，麻麻利利捞出来沥干水。

接下来，把锅儿烧蜡起，再下油，等到油冒烟子时，赶快把生姜片片，花椒粒子下落去，煸出香味后，跟着把鸡肉倒下，用锅铲翻来覆去地炒，直炒得鸡肉里头的骨头往外冒出来一截，这才下盐，酱油与味精。炒到这时候，还得接着再炒上一会儿。眼看着鸡肉没得多少水分了，才放水进去。水刚好淹没鸡肉为宜，跟着用猛火焖它个二十来分钟，直焖到鸡肉嚼得烂打止。

到得饭熟，牌友们拢来吃饭时，不明就里的都说：外甥女今儿是下了大本钱哟，喊他们来打牌，还特地买了只土鸡招待哈。

外甥女说：哪里哟！我买的是只‘三黄鸡’呢！

怎么？这是‘三黄鸡’呀！这象是土鸡味道噻？于是，纷纷向俺打听是如何个弄法呢！‘三黄鸡’弄出土鸡味来？

如何弄法？就是这个弄法嘛！