主题：【整理】麻婆豆腐流程及质量标准 -- wqnsihs
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而创新的目标不是好吃，而是价格涨上去，他们觉得川菜在价格上不能与粤菜或淮扬菜相提并论很丢脸，我不止一次听到大厨对我说：粤菜两三万一桌很普通，淮扬菜3、5万一桌也不稀罕，而目前川菜上万一桌就很艰难了。所以他们要推高菜价：例如清汤鱼翅，红烧官燕等等。我吃过川菜大厨做的燕鲍翅，客观的说与粤菜或淮扬菜相比距离很远，而且弃长就短，丢掉自己的特色，变成四不像。我想这是成都高档川菜的死路，也是不归路。
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🙂同意，遗憾中。感觉重庆与成都同属川菜系，可重庆就好很多， 1 gj6188 字115 2011-02-07 12:08:30
🙂重庆的饮食相对单一，包容度比较差 perjon 字154 2011-02-09 07:31:50
🙂同意你说的江湖味的说法，但我知道 3 gj6188 字516 2011-02-09 20:20:05
🙂我觉得现在成都一些高档餐馆的大厨有点走火入魔，老想创新，
🙂呵呵！ 正解! 钱闹的。 1 gj6188 字0 2011-02-08 01:29:29
🙂这里烧牛肉会放葡萄酒,而不是黄酒. 1 本嘉明 字116 2011-02-06 06:49:18
🙂整瓶都放少了 1 梨园大拿 字499 2011-02-10 19:08:10
🙂这是西法烧牛肉吧，个人看法 gj6188 字181 2011-02-07 06:44:14