主题：【整理】蚂蚁上树流程及质量标准 -- wqnsihs

一、原材料

小白菜250克，

芋头500克（选质嫩大拇指大小芋头削去外表粗皮，先焯水全熟，用冷水洗去芋头上黏液。）

二、配料

香菇，选庆元花菇，3朵去柄切丝；五花肉丝少许（可不选）

三、作料（主料500克准）

花生油5克，酱油盐3 克，味精2 克，料酒10克 ，葱5克，胡椒粉3克。

　四、烹饪流程

1、将香菇泡透后洗净，去柄切成细丝；五花肉洗净，切成细丝。 将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，待油热后放入香菇丝，炒出香味后放入肉丝迅速炒散，见色变白时倒入料酒，加入酱油，炒至断生即可停火，加入味精炒匀（备选方案：将香菇泡透后洗净，去柄切成细丝。 将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，待油热后放入香菇丝，炒出香味后倒入酱油，炒至入味加水小火焖熟，加入味精炒匀。）

2、 汤锅放入芋头、精盐、胡椒粉、水盖过芋头，以中小火烧至芋头软嫩入味。

3、芋头软嫩入味后加水300克烧开。

4、放小白菜烧至断生，加入香菇肉丝、精盐、胡椒粉、味精、葱花。

五、质量鉴定标准

1、外形：汤色清彻，一青一白，上面点缀香菇肉丝和葱花。

2、香：主要是香菇香、葱香，很清淡。

3、口感：芋头的软嫩，小白菜的香甜，加上汤水的滋润令肠胃在日常油腻菜肴的肆虐下得以舒缓。

4、味道：味道清淡，少许的香菇肉丝又为过于清淡的汤带来一点其他感觉。

六、技术控制要点

1、芋头焯水后用冷水洗去黏液；

2、小芋头外形以及质嫩直接影响到成败；

3、小白菜烧至断生，要开锅烧防止变色；