主题：【整理】水煮肉片流程及质量标准 -- wqnsihs
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现在在生餐馆吃饭经常点它或鱼香肉丝试菜，都不咋的，特别是肉片里配豆芽是我最深恶痛绝的，这厨子就不行。我自己做过2次，肉，菜都是炒后再浇油，肉干，油多，佐料跟不上，吃起来还不比外面小馆子差，上次学的豆腐肉经忙总指点后味道确实不错，为了自己的胃，厨艺还是要搞起。
六、技术控制要点可以加一点，做菜时机应选择心情好，环境稳定时。心情不一样做出的味道不一样，做菜被人打断容易犯错误，比如我做菜时有人叫我说话，完了我会放2遍盐。
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🙂【整理】水煮肉片流程及质量标准 127 wqnsihs 字2791 2011-02-05 20:55:16
🙂水煮肉片小时候吃过一次好的，那辣的香到了胃里
🙂其实川菜小饭馆一般也就一两样拿手菜，其他都是充数的，所以 wqnsihs 字84 2011-02-10 02:42:26
🙂定点餐厅不好找，我有段时间吃的饭馆里有2个厨子，一个明显 1 坤若 字210 2011-02-11 16:57:31
🙂今天刚刚吃过这道菜，余香满口地上来回复。 1 秦筝 字216 2011-02-09 23:31:09
🙂我喜欢的是吃水煮鱼片 三生石 字12 2011-02-08 10:52:05
🙂一样，关键是鱼要处理干净，片鱼技术差点不要紧 wqnsihs 字0 2011-02-09 05:18:23
🙂花，冬季我的最爱，另外提两个要点。 5 白开水 字450 2011-02-08 09:05:18