主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
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我总觉得牛肉把握起来很难，我做过牛肉块炖汤，炒牛肉丝等等，发现经常把牛肉做老了，放进嘴里多大一坨，吐出来就是更大的一坨，为什么饭馆里的牛肉做得很嫩呢？
特别是回锅牛肉，又要煮又要炒，我觉得我来做肯定做出来老得会嚼不动。 但是饭馆里的回锅牛肉做出来很嫩，特别好吃，我极度佩服。不知道咋做的。
牛肉真是个不好处理的肉，猪肉我怎样整摆还吃得下去。
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🙂好肉还是有的 我爱我家fh 字54 2011-03-25 12:08:54
😜看起来好专业 四位一体 字22 2011-03-15 01:22:23
😄花！口水都要下来了 minttea 字24 2011-03-02 07:16:10
🙂忙总知道回锅牛肉是怎么做的么？
🙂除了忙总说的，我再补充一个自己的心得 4 何处西南待好风 字772 2011-02-28 12:38:05
🙂肉很老是因为水分流失 forger 字89 2011-02-25 23:29:50