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主题:鹿版唐穿指南:别装纯了,请我吃晚饭不就等于一起过夜么? -- 森林鹿

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家园 馎饦考

馎饨,在唐代又称为“不托”。据唐代李匡乂著《资暇集》载:“不托,言旧未有刀机之时皆掌托烹之。刀机既有,乃云不托。今俗字有馎饨,乖之且甚。”这位李兄对把不托称为馎饨意见不小,称这种说法“乖之”还要“且甚”

不托的具体作法在北魏贾思勰《齐民要术》“饼法”里有详细记载,其中提到汤饼类食物时也有“水引”、“馎饨”等不同名称,下面是是“水引”和“馎饨”的具体制法:

水引:细绢筛面(面粉)以成,调肉臛汁(臛huò肉羹),待冷,溲之水(掺些水),引挼(nuó 揉捏)如箸大,一尺一断,盘中盛水浸,宜以手临铛(三足锅)上挼,令薄如韮叶,逐沸煮。

馎饨:挼如大指许,二寸一断,着水盆中浸,宜以手向盆旁挼,使极薄,皆急火逐沸熟煮,非直光白可爱,亦自滑美殊常。

从制法上看,水引就是先制出筷子粗的面条子,再捏(用捏的是不是太慢鸟,用拉的那不就成了拉面?)成韭叶厚的薄片宽面条,不过面里打的不是鸡蛋,而是放肉汤。而馎饨就是拇指头大小的薄面片儿,味道应该类似没包上肉的馄饨。想吃唐代小吃的同志可以在家自制

通宝推:玉垒关2,森林鹿,
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