主题：【原创】：也谈香椿菜 -- 老光

“大西洋14”河友发了篇图文并茂的文章：还是小菜——香椿拌豆腐。

看过美文，观过美图之后，心儿直痒痒，忍不住来个狗尾续貂，补上两款香椿菜的作法，其实，这也是俺这地方的人，眼下最爱的一道菜肴。

正如河友大西洋介绍的那样，香椿分为紫香椿和绿香椿两种，除此之外，别无他哉。

南方人吃香椿，正是眼下这段日子，香椿芽才刚刚散开叶片。

紫香椿的嫩芽儿红如珊瑚，绿香椿的嫩蕊片赛似翡翠。尽管价钱不蜚，人却争着要吃它，图的就是个新鲜了得！等到时令一过，香椿叶片完全散开，叶梗梗便嚼得出渣子来。那时候，再讲这吃香椿的话题儿，便会让人笑掉大牙。

因为北地的气温不似南方，春秋季节里昼夜温差变化幅度较小，于是，北方便把香椿当作蔬菜栽培。在气温适宜的时候，将香椿树种撒在塑料大棚里头的地畦上，时时浇水施肥，一俟香椿树的枝头冒出嫩芽儿，便一把揪下来，扎成把子，送往超市内出卖。所以，北方各大城市里头，很长的一段时间内都能买到香椿芽。

因为香椿有着特殊的香味，时时挑动着人的味觉神经，馋得人垂涎欲滴，特别的想尝它。可这东西生长的时间又太短促，一过时令，即便想吃也难寻到。于是，人们便开动脑筋，想出法子来，能在香椿断茬的季节里头，饱享口舌之福。

俺这地方的人，在香椿芽大量上市的日子里，常常买下它一大堆，摘去老茎，粗叶后，放入开水中烫过，再搁进篾片编制的兰盆内，放在太阳光下晒它两天。等到收干水汽后，一齐装入盆子内，撒上细盐，辣椒末子与花椒，用手反复地搓揉几遍。再搁入盖钵坛里头，扎紧扎实，然后，盖上盖子，在沿口上放入水，搁放在阴凉处，收藏起来。

想吃的时候，把坛子盖揭开起，用筷子挑它一砣。再撒上香醋，酱油与香油，略略的一拌，便可食用了。吃起来，依然是香气扑鼻。尤其是下面条时，把腌渍过的香椿用刀儿略略地一斩，切成碎末，当作浇头拌面吃，喝！喝！那味道真就是没的说！一句话：爽啊！！！

除了河友大西洋介绍的香椿拌豆腐，还可以凉拌香椿芽。

先烧开水，水开之后，将摘净后的香椿放入开水中，过水拖过后，赶快捞起来。接下来，将生姜，大蒜，拍碎，用刀斩成末。然后，把锅儿烧滚，下油入锅，油滚后，将生姜，大蒜末子放入进去，跟着下点辣椒末与花椒，煸出香味，赶快关火。再下香醋，酱油与味精，然后，把拖过的香椿芽放入进去，用锅铲反复拌匀，让其入味。出锅前，撒上点香油，便成。

还有种吃法，香椿炒蛋。

同样的，先把香椿放入开水中拖过，捞起来，用刀切成末，装入碗中，撒上盐与味精。跟着打几个鸡蛋进去，用筷子细细调匀。接下来，烧火。等到锅儿一滚，赶快下油。把调匀的鸡蛋倒进去。记着，火头不能太大，火头大了容易烧糊。这时候，可用锅铲把鸡蛋往边上搭哈，为的是搭薄起，容易熟。等到鸡蛋没有汁液流动时，再打翻，煎另外一面。两边煎熟后，出锅装盘，就可以食用了。

莫小瞧呵！这香椿炒蛋也是一门名菜呢！端上桌儿，那可是香气扑鼻呵呵！