主题：【原创】考吃小系列——先秦 从《周礼》看贵族的“吃” -- 坚决要潜下去
共:💬52 🌺295
不过我没查到文献，是推导出来的。炒这种烹饪方式的产生有一个必要因素，就是得有食用油。上节《周礼》中记载的膏指的就是炼出来的动物油，炼动物油的方式是把动物的肥肉脂肪切块放在铜镬huò里煎炼。从这个熬油出膏的方法看，熬油前段作法和炒是一致的，很难想象古人不运用这种方式去这种烹饪其它的菜肴。
再如八珍的作法，淳熬”和“淳母”都是煎肉酱浇饭，煎和炒的差别不过是时间的长短，火力的大小不同，炒这种烹饪方式的雏形应该已经诞生。
但肯定不是主流，因为没有文物(锅铲，内腔刮搓得厉害的铜镬)和文献支持。
再往前推就难以考据了，梅璨同学在寒武纪就用石板炒过海鲜嘛！^_^
- 相关回复 上下关系8
压缩 2 层
🙂非常正确! 燕庐敕 字28 2011-04-26 19:37:51
🙂揖手，谢谢指误，献花一朵 4 坚决要潜下去 字201 2011-04-26 01:50:12
🙂一直好奇“炒”菜这种烹调方法是什么时候起源滴？ 迷惑不解 字68 2011-04-26 00:36:11
🙂先秦炒这种烹饪方法的雏形应该已经出现
🙂铜锅怎么炒菜啊,煎还差不多,炒菜只有铁器制作达到一定高度 2 scorpioking 字242 2011-04-27 13:34:01
🙂煎炸和炒有一个重要不同 7 大秦猛士 字308 2011-04-26 18:49:19
🙂嗯，解释得对 坚决要潜下去 字62 2011-04-26 18:56:15
🙂一直想查葵菜现代叫什么 益者三友 字0 2011-04-25 13:43:30