主题：【原创】：端午弄盘紫苏鱼 -- 老光

真应了那名古话：光阴似箭，日月如梭。

过罢年，悠悠间，便是清明。去乡下祭扫过祖茔，这才几天功夫啊，眨眼间，‘端午节’又到眼前。

这两天没事上街闲逛，眼看着乡下人，三三两两，背了棕叶子进城来卖。满街都是卖棕叶的，这才记起：快到吃棕子的端午节呵。

早年间，端午节可是个大的节令哦！老一辈传下的习俗：过年，过端午，过中秋，算是一年中的三大节令。

从前的女婿伢儿，端午这天，得领着堂客，带上儿女，提着百十个包得紧巴巴的棕子，再从集市上砍块信肉（肋条肉），去南货铺子内买上两瓶像样的好酒，另加些桃酥，绿豆糕，鸡蛋糕之类的糖食糕点，用个篮子盛装起，俩口子轮流提着，要去岳家拜丈人和丈母娘。

俗话说得好哇：小伢儿喜欢糖，丈母娘喜欢郎。

丈母娘暗自心痛自家女儿，生怕那女婿伢儿外待了自己身上掉下的一砣“肉”，多趁着逢年过节机会，尽心尽力尽情地款待好女婿，外甥，一心要巴结好眼前这“半个儿子”。

过端午嘛，又是大节令，少不得杀个鸡，宰只鸭。除了鸡鸭，过年时熏得漆漆黑，吊在灶檐口上的腊肉，这会儿，也得取下一块，烧锅滚水洗得干干净净，再切成菲薄菲薄的片片儿。

黄澄澄，亮晶晶，肥嘟嘟的烟熏腊肉，薅热时节，总显得有些腻人。这里面，另得要掺杂点什么进去吧！伙了素菜，这腊肉嚼起来才出味啊！

忙碌得团团转的老丈母娘，思来想去，又踱进自家菜园子里头，将那才脱落花蒂儿，鲜嫩得如翡翠一般的新鲜辣椒，麻麻利摘上一大把，洗涤干净后，再斩切成丝丝条条状，然后，用腊肉炒这新鲜辣子。

头一回采摘下的新鲜辣子，带着一股久违了半年的鲜嫩口味，还捎带着一点点辣味子，拌和这亮晶晶，肥嘟嘟的腊肉片片儿，真是道令人馋涎欲滴，涎水直流三尺的下酒菜呵。

除了这，偌大的餐桌上少不得还要有道鱼肴嘛。

端午节，这鱼的吃法，也得与时令相符，跟端午节的旧俗搭上点界才有韵味哟！

过端午吃什么鱼呢？

门前挂着菖蒲剑，艾蒿草，锅里煮着棕子，鱼嘛！自然得作紫苏鱼噻！

买回条五六斤重的草鱼（本地唤作鲩鱼的那种鱼），去掉头尾，切下肚皮上那两片“拖泥肉”，再加上鱼膘，用钵子装下。剩下的鱼身子，从中间剖开，一打两半，再去掉鱼脊骨，和头尾一起，归成为一堆，待会儿用来熬紫苏鱼汤。

余下的两半鱼肉片，用刀儿划成巴掌大小的块子，撒上些盐巴腌渍起来，然后，搁一旁放着备用。

接下来，将锅儿烧蜡，倒上些清油（茶油），把鱼头，鱼尾连带鱼膘，还有那鱼肚子上切下来的一块“拖泥肉”，一齐哐进去，烧起猛火，略略地煎上一煎，跟着把生姜，花椒放入。直到把鱼汤熬得如牛奶汁一般白净，这才放盐落锅，撒上点味精调好味，再将切得碎碎的紫苏放入汤中。喜欢辣的，不妨酌点新鲜辣椒进去。

这紫苏鱼汤的味道，好歹是没得说哟！真就是鲜鲜的，香香的，闻上一口，这嗓子眼里的口水，便朝外直涌！

把鱼汤舀起来，接着就做那紫苏鱼块。

先将锅儿洗刷干净，接下来自然是烧火呵！

等到锅里头冒出烟子，跟着放进油去。再把沥干水分的鱼块，平铺在锅底。这时候的火，不消太大，烧个中火就足够了。

烧的时候，得端着锅儿打着转转，让每处都能烧到。等到一面煎好，赶快将鱼块打个翻，煎另一面。待到二面都煎好，则把鱼块扒到一边去。

此刻，另外往锅里下点油。待油滚，便把事先备好的生姜末，大蒜末，干辣椒末，放入油中，略略地炸哈。接着倒上些酱油，香醋与味精，跟着放入一点水，同时将切好的紫苏也放入汤中，稍稍煮一会。一边煮，一边把搁在旁边煎好的鱼块扒入汤中，与汤同煮，让其入味，也慢慢收干汤汁。煮上三五分钟，即可装盘上桌。

旧俗认为：紫苏是味上好的中药，可发汗，走表，和胃，去湿，养脾……。

端午前后，天气时晴时雨，气温时高时低。这日子里头，人极容易感冒受凉。用紫苏入菜，不仅味道挺好，且又能发汗，走表，去湿，养脾……，预防疾病。

既然有此诸多好处，端午节又是亲朋好友相聚的节令，且又有闲暇，何不用紫苏作一道鱼肴，自己享享口福哦！