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主题:最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 -- 丁丁咚

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家园 恩,这个基本是皮蛋的味道

我也不确定这个是不是你说的盐皮蛋。这个皮蛋基本是皮蛋的味道,但是碱味要淡一些,而且有一点淡淡的咸味,因为包的生石灰里面添了食盐吧,但和盐蛋的味道质感还是很不一样的。

谢谢你的这个提醒,如果真的是你说的盐皮蛋,那我终于想明白为什么这个比一般的黄皮蛋更好吃了:不仅仅是碱味淡了,而且加了盐以后,鲜味就吊出来了;油脂也会分离,所以口感更润滑。难怪它吃起来那么像Brie的味道和质感,这外面包的东西和做白霉奶酪外面包的东西根本就是一回事嘛!

我本人是成都的,但是说不定帮我妈做这个蛋的人是从川北过来的。我下次问问。

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