主题：【文摘】清宫中筵宴典制 -- 淡竹

清宫中筵宴典制

宫廷筵宴按其宴赏的性质,可分为内廷筵宴,宗室宴,御殿大宴和婚嫁赏赉筵宴。大体前两种多由内务府御茶膳房经办，后两种则归外朝光禄寺。

光禄寺承办燕飨都有严格的规制，首先分满席、汉席和上席、中席。满席六等，汉席三等。

满席：

一等用面一百二十斤，玉露霜方酥夹馅各四盘，白蜜印子、鸡蛋印于各一盘，黄白点子松饼各二盘，大饽饽六盘，小饽饽二碗，红白撒子三盘，乾果十二盘，鲜果六盘，砖盐一碟；

二等用面一百斤，玉露霜二盘，绿印子、鸡蛋印于各一盘，方酥翻馅饼各四盘，白蜜印子、黄白点子松饼各二盘，饽饽以下与一等席同；

三等用面一百斤，方酥以下与一等席同，无黄白点子松饼，别有四色印子四盘、福禄马四碗，鸳鸯瓜子四盘；

四等用面六十斤；

五等用面四十斤，定额方酥以下均同于三等席；

六等用面二十斤，无方酥夹馅、四色印子、鸡蛋印子，其余同五等席。

汉席：

一等有鹅、鱼、鸡、鸭、猪肉等二十三蹦，果食八盘，蒸食三碗，蔬食四碗；

二等肉馔二十盘，不用鹅，果食以下与一等席同；

三等肉馔十五碗，不用鹅、鸭，果食等相同。

上席；高桌陈设宝装一座，用面二斤八两，宝装花一攒，向馔九碗，果食五盘，蒸食七盘，蔬菜四碟；矮桌摆猪肉、羊肉各一方，鱼一尾。

中席：高桌陈设宝装一座，用面二斤，绢花三朵，肉馔等同于上席高桌。每等席都供给一定数量的乳酒和黄酒。

筵宴的安排地点，各根据其隆重程度而有所不同。

凡遇元旦、“万寿圣节”．冬至以及皇帝大婚，宴于太和殿。

公主下嫁的初定礼和成婚礼, 宴于保和殿。

出师凯旋在西苑丰泽园或紫光阁设宴。经筵礼成赐宴文华殿东西配殿。

另外还有些其它地方的赐宴活动。上述筵宴中，太和殿的规格最高，由光禄寺官会同领侍卫内大臣及有关部门的堂官亲临监设。每当皇帝莅临与宴时，都要鸣赞奏乐,出席的王宫大臣要列班行礼,以示隆重。

确定筵的等次。

元旦、“万寿圣节”，冬至及皇帝大婚、公主下嫁、出师凯旋，俱用四等满席；

除夕、赐外藩王公馔宴，用五等满席；

经筵礼成、衍圣公朝觐用六等满席；

皇帝临辟雍讲学次日赐宴和文武会试出场赐宴，兼用一二三等汉席；

恩荣宴、会武宴，兼用上席、中席；

修书开馆日和合成日，用一二等汉席；

赫哲、费雅喀来京娶妇赐宴，用六等满席。

归内务府承办的筵宴含有皇帝家宴的性质。包括皇子、皇孙、婚礼初定和成婚宴，除夕和元宵赐来京值年班的蒙古王公宴（一次在保和殿，一次在正大光明殿），普宴宗亲，千叟宴等。

内廷帝后们的日常膳食，每天都是按分例拨给的。据《清会典》的记载：

皇帝盘肉二十二斤，汤肉五斤，猪油一斤，羊二只，鸡二只、鸭三只，当年鸡三只，还有六十头乳牛的乳茶（每头每日交二斤），玉泉山泉水十二罐，乳油一斤，茶叶十包；

皇后盘肉十六斤，菜肉十斤，鸡一只，鸭一只，二十五头乳牛的乳茶，泉水十二罐，茶叶十包；

贵妃盘肉六斤，菜肉三斤八两，每月鸡、鸭各七只，例用乳牛四头。以下层层递减，

至常在盘肉三斤八两，菜肉一斤八两，每月鸡五只，乳茶按分例内用，茶叶五包。

皇子盘肉四斤，菜肉二斤，每月鸭十只；

皇子福晋盘肉十二斤，菜肉八斤，

侧福晋盘肉六斤，菜肉四斤。

皇子、福晋等例用乳牛八头，茶叶五包。

以上分例也只是大致而言，因为御茶膳房每年从皇庄和各地缴来的“腥物”中，就包括有数量可观的鹿、??、獐、鹿尾、鹿舌、野猪、野鸡、树鸡、虎骨等野味，还有各种鱼类，以及燕窝、百合、山药、笋、山韭菜、小菜根等等。