主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

铁锅主要有两种，生铁锅和熟铁锅，生铁锅是浇筑的，熟铁锅是捶打锻压（也就是你说的“敲”）出来的。

熟铁锅更薄更平滑，加热快，适合大火快炒，清洗也方便，现在很多中国家庭都是用这种锅。生铁锅蓄热能力好，以前烧柴火的时候，用的更多。

而外国人用的铁锅，倒是基本是浇筑的生铁锅（cast iron），热容量大，适合在焦化肉类的表面以后，放入烤箱焖炖。

烤面包的面和馒头的面完全可以用一样的面，也不需要面筋含量高的。你说的大概是那种用作甜食的加了很多黄油的甜面包。

作为主食的面包里面，其实绝大多数地区，比较原始的面包（如印度的，中东的，东欧的），其实面团和馒头都差不多的。欧洲近代也出现了一些含水量很高的面包，如Ciabatta的面团，含水量能达到70%，但是那属于技术含量高的“工匠面包”，需要一系列复杂的操作，也不是用酵母发酵的，普通人谁会做这个啊。

哦，对了，其实蒸馒头在欧洲也有的，你要是去东欧国家特别是捷克，会发现馒头（houskove knedliky）是他们最主要的面包形式。

你之所以烤出来那么硬，除了你说的面和得硬以外，估计你烤的时间也太长了。烤的时间和蒸的时间其实是差不多的，如果是和馒头大小差不多的面团，十分钟怎么也够了。意大利人在石头炉子里面烤皮萨的话，10秒钟之内就要取出来。

这个能不能说说你的来源？我知道在一些特别的蛋糕或饼干里面确实有香料，比如姜和茴香，但除了藏红花以外（中世纪欧洲的蛋糕面包里藏红花很常见），我还真没听说过有哪一种香料在蛋糕里普遍使用的，而且还是用来“盖住”黄油的味道？