主题：【原创】茴香馅饺子 -- 大西洋14

俗话说“舒服不如倒着，好吃不过饺子”，又说“饺子就酒，越喝越有”，可见饺子好吃。

作为北方人，确实比较喜欢吃饺子，家里也是，曾有过春节过后，一直到五一，每周日包饺子的纪录。

饺子不但好吃，且比较科学（包子、馅饼同理），肉、菜、主食都在一样儿食物里，简单实惠。

有南方朋友觉得包饺子太复杂麻烦，实则不然，米饭炒菜，又要蒸或闷米饭，还有洗切菜蔬，煎炒烹炸，也很复杂的。

当然，包饺子程序也非简单，包括和面、做馅、擀皮儿、包、煮。但所有人都可以参与，一起动手，其乐也融融了。

周日，虽然只有两个人，还是和LD包了饺子。

1.和面

饺子面一定先先和，和的硬些，和好后放到那里“醒”着。

2.馅

所有菜蔬均可做饺子馅，比较传统的是猪肉白菜，素的有韭菜鸡蛋。我比较喜欢吃茴香的，可以说是吃饺子时的首选。有人吃不惯茴香的味道，说是怪紧的，有股药味儿。我觉得，那股味可以说是怪怪，也可以说是一股清香，吃惯了，长久不吃还真怪想的。曾有一次格格到西班牙探亲，专门带了茴香，就为包顿茴香馅饺子，过过瘾。

茴香买回后摘干净，把根切掉，洗浄，放到一边晾干，

3.肉馅

早先，肉馅自然是自己用刀剁，后来超市有了绞肉馅，很长时间买现成的绞馅。现在不买了，一来超市现成的肉馅绞的太细，二来主要是不知道都是些什么肉绞的，万一是用猪脖囊膪绞的，想起来怪“嗝应”的。

好在有了家庭用小型绞肉机，自己挑肉，现绞现吃，可以放心了。

买好的肉切成小块，放入绞肉机专用的器皿，一通电就可以了。还可以控制时间长短选择肉馅粗细程度。

4.绞好的肉馅

5.切些葱花儿、姜末

除了葱花儿、姜末、油、生抽，肉馅里基本不用放其他佐料。放入菜之前，先把肉馅拌好，要顺着一个方向搅拌。这时候千万不要放盐，一放盐，肉就硬了。

6.专门拌饺子馅用的十三香，用过后感觉不错

7.切菜馅

和韭菜一样，茴香不用剁，切成丁状即可，也不用像白菜一样需要挤水。

8.拌好的馅

将切好的菜放入已经拌好的肉馅中，加油，再顺同一方向搅拌。差不多了最后放盐，这时，油已经把菜包住了，不会出水，肉也不会发硬。

9.剂子、擀皮儿

待一切都做好了，面也“醒”好了，开包。

包饺子当然要擀皮儿，擀皮儿前先要做剂子，剂子可切可揪，不管采用哪种方式，一定要大小均匀。

擀皮儿是个技术活儿，高手擀出的皮儿大小一样，就算你剂子切的大小不一，擀出的皮儿可是一样的，在薄厚上稍有差异就是了。擀出的皮儿周边要薄，中间稍厚，包的时候不会破。

遗憾的是饺子皮儿居然没拍片，下回再说了。

10.包好的饺子

11.就等下筷子了

再加上两个小菜，那真是“饺子就酒，越喝越有”啦。

12.第二天，煎上一盘昨天没吃完的饺子，也是大大滴令人垂涎欲滴滴