主题:【原创】试做新菜 -- 清蒸狮子头,鲜肉酥包 -- 芷蘅
那天去买菜,人很少,卖肉的师傅很清闲,我就挑了块肉,请他给绞成了肉馅。没想到绞下来那么多,怎么消灭它,倒成了个难题。于是我决定做一个最耗肉的菜,狮子头。哈哈,这个名字把儿子吓了一大跳:什么?Lion Head?
因为炸东西的水平不高,所以做的是清蒸狮子头。
肉馅中拌入葱姜等调味,将几只虾剁现成泥,拌入,再拌进去半个嫩豆腐。网上有很多加荸荠,加面包屑的配方,我想一开始,简单些,就没采用。
撕一片保鲜膜,取一部分肉馅,用保鲜膜包住,然后摔。为什么摔呢,网上说的,是为了增加粘合度,容易成形。我就摔,摔,摔,千万注意别把保鲜膜摔破了,那就惨了。我就摔开了一个小口,还好,险情在可控范围内。
摔好了肉丸,用白菜包上,放入锅内,加入高汤,煮好就行了。我图省事,用的慢烧锅(Slow Cooker)。这个锅看着不小,可容积太小,装了三个大肉丸,就没空间了,只能勉强挤进一个中型肉丸。
看看还有多的肉馅,又用它做了四个小狮子头。同样的做法,放在小锅里煮好。
做好没多久,领导回家了,直叫饿,端起锅就吃了起来。一边吃,一边评价:你这不叫狮子头,狮子头都是红烧的;里面没放鸡蛋吧;狮子头里面要放荸荠,放面包的,bla,bla,bla。
听得我心里这个气啊,更可气的是,他评价的话音落地,一锅四个小狮子头,连菜带汤被他吃了个干干净净。就这样,在分吃大狮子头时,给了他个中等个的,他还挺委屈的:“你们的都是巨无霸,我这个这么小。”
巨无霸狮子头也没有多大,不过一碗一个。
吃后感,肉馅里还是要多加点其他东西,否则这一个大肉丸吃下去,是有些受不了。
狮子头做好,肉馅还有很多,我又勤劳了一把,学做了几个鲜肉酥包。方子也是网上学来的,水皮,油皮(油酥)多次叠加,擀成皮,包上馅,刷上蛋液,放在烤箱里烤好就行。
看上去不错,吃起来也不错,但是,儿子的评语让我很有挫败感,他说:不如馒头好吃。
通过做酥包,我发现了一样好东西--油酥。
话说我做好酥包后,肉馅还是多,就包了些水饺。包好了水饺,面又剩了下来。只好来烙饼,偏偏没有了葱,灵机一动,做了油酥饼。
将面和油按大约3:1的比例搅拌好,就是油酥。面团和油酥大概1.5:1 到2:1的比例,将面团擀开,包裹住油酥,再折来折去,擀来擀去,油酥饼就擀好了。放在不粘锅里,在炉子上烤熟,真的很香很酥很好吃啊。
有了油酥这个利器,可以做很多又酥又香的面食了,待我慢慢开发。
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🙂【原创】试做新菜 -- 清蒸狮子头,鲜肉酥包
🙂看得俺口水直流 履虎尾 字14 2012-01-20 19:52:36
🙂流口水就赶紧动手做呀, 2 芷蘅 字58 2012-01-22 21:30:51
🙂蘅兄过年好! 履虎尾 字0 2012-01-23 00:05:05
🙂你家领导没说对 江南布衣顾九 字26 2012-01-20 10:22:27
☹️不会吧,大饭店里都有清蒸的。 1 芷蘅 字0 2012-01-20 11:07:36
🙂他的意思大概是想说,狮子头并不都是红烧的 1 丁丁咚 字225 2012-01-22 19:40:53
🙂啊,是我少看了个字。 芷蘅 字54 2012-01-22 21:28:13