主题：“三进三同”——启动内需、摆脱美元经济殖民的妙招 -- 酱油群众

淮扬菜是中国四大名菜之一。

但是为啥不叫扬州菜，维扬菜，而是叫淮扬菜呢？

淮安、淮阴、清江在淮扬菜发源的年代，也曾是吃货云集，群厨献艺的重镇！

明朝万历年间，淮安/清江漕运，造船发达，税收有几年甚至超过了苏州。

清朝的时候，漕运总督、河道总督据说也都是有油水的位置。

康熙年间开始，维持运河对苏北周边的摧残越来越严重。

河道衙门里的经费也越加宽裕，三分之一用来治水，三分之一用来贪污，三分之一用来吃喝。据别人考证，一百年吃了三亿两白银，连满汉全席也是河道总督府清宴园里诞生的。高端的厨师培养好了！

太平天国阻断了漕运，捻军火烧了清江浦，三淮衰落了。

很多厨师们下岗了，估计有一部分流落寻常百姓家继续深造带徒弟了。他们把官府菜和本地的民间菜结合了，所以，到了同治、光绪年间，淮阴的厨师火了，一直火到新中国成立，托总理的福，国宴也请了淮安的厨子！

我觉得经济发达，人民富裕对厨艺、美食是有促进作用的。有需求，有竞争，有创新。

淮安厨子不是在淮安火的，是在北京、上海火的，是在高档酒楼里，达官贵人的厨房里火的。

现在的淮安是经济落后的，厨艺，美食方面的创新不多了，这么些年，只贡献了一个民间小吃--小龙虾。但是这里还是有那么一种氛围，那么一种土壤会让新的厨师们成长。

也许在未来的某段时间里，淮阴的美食、厨师又能实现昔年的辉煌，旧日的荣光。

--以上主要参考本地方志。