主题：供应链杂谈 （1）：隐形巨人 YKK -- 混天球

首先声明，这里谈的星巴克只限于美国的星巴克，众口难调指的是供应链设计的众口难调。

十年前，星巴克是闪亮的明星。道地的口味，幽雅的环境，免费的无线上网，漂亮的杯子和纪念品。消费者说，我们要更多的星巴克，于是就有了更多的星巴克。这个公司也是商学院喜欢用的案例。教授们津津乐道于这样一个段子：在旧金山市中心使命大街和第四大街（Mission and Fourth St）的交叉路口，四个角落有三家星巴克。为什么呢？因为三家店服务不同的客户群，这个是让有闲有暇的顾客坐下慢慢品的，那个是让附近地铁站上来的过路客匆匆，那头那个是面向街角万豪酒店的客人等等。三家店的大小，格局，和大门朝向都不同。同学们不停点头，牛呀，什么叫服务，什么叫把握顾客的脉搏？这人和人差别怎么那么大呢？

让我们从微观运营上再仔细观察一下那个黄金的年代。2002年，全美国共有4574家星巴克（已经很不少了）。一个典型的星巴克店面是这样运营的：每周员工工时约360小时，按每周七天，每天16小时双班计算，在任何时刻约有3到4个员工。当然实际员工数是根据繁忙程度动态调整的，高峰期可能有六七个人，不忙的时候两个人维持。一线员工时薪9美元。职工年周转率70%，很不错了，麦当劳是130%。每天平均客人数是570人次，相当于每小时35人，两分钟不到一个。已经很忙了，再忙就不是星巴克了，成大排档了。每周销售额15400美元，其中77%来自咖啡，13%来自点心，6%来自店内销售的袋装咖啡豆，4%来自店内销售的咖啡杯子纪念品什么的。客人平均消费3.85美元，咖啡平均价格3块钱一杯（最便宜的小号新煮咖啡一块大几，贵的大号卡普奇诺类咖啡将近5块钱）。再看看这些数字吧，以后的单店情况一年不如一年。

再看一看这时的供应链，还是从微观下手。每天按570杯咖啡算，每磅咖啡豆煮24杯咖啡，那么日均消耗量是24磅，每周是168磅咖啡豆。每杯咖啡按16盎司算，每周要卖4000磅咖啡，因为品种多样，我们取平均值，按每杯需四分之一的奶制品计算，是1000磅奶，再加上纸杯，纸巾，点心，家具，服装，杂物，一周按2000磅的物流量。物流量不大，应该不难呀？问题是星巴克承诺从“绿豆”（没有烘焙的咖啡豆）到您的嘴不超过两周，所以补货频率要高一点。我估计每两到三天补一次。站高一点，星巴克现在的供应链是这样的，请注意现在美国有12000个星巴克店面。咖啡豆（“绿豆”）从产地到美国，存入六个原料仓库，然后进入五个烘焙和包装厂，然后是五个一级配送中心，除了少数店面由一级配送中心直接发咖啡豆，多数咖啡豆发往33个二级配送中心，汇合送到那的奶流，纸流，家具流，杂项流，经过拆包分拣再打包，成套发往各店面。平均每个二级配送中心配送364个店面，按每周配送两次算，每周需配送728个店次，每周工作六天，每天120个店面，按一个车跑15个店面记（很多在市中心，不能用太大的卡车），需8台卡车，这样全美国的星巴克车队差不多三四百辆卡车（要加上进货车辆和一二级配送之间的车辆，大车居多）的规模。一杯杯星巴克咖啡在被你消费之前就是这样旅行的。

如前所述，10年间，在美国的星巴克店面数从4500到12000，在经济危机中缩减到不到11000，现在再涨回12000，主旋律是增长，增长，再增长。对供应链的挑战也来自增长。下回咱们就讲讲增长和众口难调的事。

脑筋急转弯，答案下次公布：

（1）星巴克只深入管理两种原材料的采购，是哪两种？深入管理指要了解供应商，协助供应商，共进退的意思。不深入的管理是指公布质量要求然后招标，有钱还怕买不来东西？

（2）你在星巴克店里买的咖啡豆，和在沃尔玛买的星巴克咖啡豆，都拿回家煮，味道一样吗？有真实经验的朋友请不吝分享，谢谢。

题外话，理论上讲，你能点出二十多美元一杯的星巴克。这有一个二百五，因为拿到一个无敌免费券，于是点出咖啡因含量相当于22厅红牛的一杯咖啡。价格是20.65美元。链接http://articles.businessinsider.com/2011-05-12/lifestyle/30039385_1_frappuccino-sugar-free-starbucks，处方是Venti White Chocolate Mocha+Additional 22 shots of espresso (that's 24 total)+Each of the following syrups: classic, vanilla, sugar-free vanilla, hazelnut, sugar-free hazelnut, caramel, sugar-free caramel, peppermint, raspberry, toffee nut+Extra caramel sauce+Soy Grand Total: $20.65 Total Caffeine Content: 1,800 mg，equivalent to 22.5 cans of Red Bull)