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主题:【原创】石灰和水泥 -- 燕人

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家园 拉面这个

原来学做拉面的时候,师傅说和面的时候要加一种叫“盆灰”的东西,把面的韧性断掉,才拉得出拉面馆里的那种效果。但是他神神秘秘地不肯告诉我这个“盆灰”是什么东西。

面里加碱可以减少面的韧性,那么这个盆灰应该是碱性物质。拉面师傅手掌内侧揉面的部分总是青灰色的,应该就是受这种盆灰的影响。所以我当时猜这个盆灰应该是草木灰水。现在看来就是燕人说的“青石水”。终于解开了二十多年的一个谜题。

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