主题：【原创】腊肠 -- 燕人

不过从道理上来说，要是在制作过程中注意减少肉块(在灌肠衣前）在空气中长期暴露的时间，而且瘦肉块切得稍大些，(肥肉则绞碎）自己在家里也是能作出红色的腊肠的。我自己每年都要做些腊肠，做好之后真空包装，放在零下22度冷藏，可以吃上几个月的新鲜可口腊肠。因为口味儿可以自己调，用料也要考究些，所以比店里买的要好吃多啦，一刀切开就满室飘香。有些送朋友，请客时切个冷盘，有朋友还好奇地问是不是加过硝了，这么漂亮的颜色。:)

不过没加过硝的，一旦切开，肉色就会慢慢开始变暗，所以要想保持色泽，只好缩短时间了。

我估计一氧化碳也可以用来处理肉，让肉保持鲜红色，而且没有亚硝酸的毒性。（一氧化碳是气体，以加热就会离开，不比固体的亚硝酸盐）。维生素E应该也有类似的效果，因为它在工业上也被用作看氧化剂，估计能保鲜保色又营养。下次我做腊肠时放几滴维生素E试试。:)