主题：【原创】住在香港的所见所闻 -- mela

到现在，过年前各家还要炸东西呢，只不过炸的东西各自不同。不过，我是一直不能理解所谓天妇罗，炸的蔬菜到底有什么好处，可堪国宴之用。天朝神奇物甚多，实在是没想出来所谓的炸蔬菜有什么好吃的。

豆腐也够神奇的。另外一个神奇的东西是淀粉衍生品，绿豆粉丝、红薯粉皮、土豆粉、米线、凉粉、蕨根粉及其他各类。

淀粉衍生品系列最早应该是为了节省菜的，好多菜，中国最早发明出来可能都是拜挨饿所赐。却不知道为何西方国家也挨过饿还是没有学会一些吃法。

当然，靠海的地方如何都比较好办些，海里的资源取之不尽用之不竭。如我在青岛，个人认为本地菜除了海鲜外无甚长处。土菜青岛比较有名的是李村脂渣、流亭猪蹄之类，这两个都是我从不入口的菜。想来本地人当年如果饿了就会去海里捞吃的，所以对陆上各种食物探索性不足。

南方的某些腊菜为我所不喜。大概是居于中原，口味比较喜鲜咸一路，不喜油腻和腊味。中原很多地方没有做腊味熏肉的传统，拜交通方便所赐。腊味和熏肉之类最早应该是为了保持食物而创造的，而中原地区交通相对方便，人口稠密，集市多，故不需制作大量腊味和熏肉。

家里领导是山区的，每次去他那都让我颇觉头大。每顿基本上都在吃火锅，而且都是油腻非常，咸的很的火锅。菜炒熟了扔到锅里再煮煮，其结果就是出来都一个味道，瘆人。每顿必放十七八一二十个盘子，最后的结果是都一个味道因为都是同一个锅里捞出来的。偶尔吃一顿两顿尚可，天天若此，“嘴里淡出鸟来”。还喜欢吃腊肉，只可惜如我对着那红白相间，煎熟了脂肪透明、肌肉殷红的肥肠毫无食欲，且大倒胃口（不能闻那股油味，一闻就有翻肠倒胃的功效）。

我家乡那边的菜，相对清淡许多。也有扣肉、五花肉之类，但是仅局限在几个盘子内。婚宴必有鸡鱼之类不消说了（家乡的鱼做的倒是相去南方甚远），必有淖菠菜粉丝、小酥肉、白丸子汤（就是鸡肉丸子）、米酒汤、拔丝甜食之类。菜肴加汤的甚多，所谓水席，很多菜是上锅蒸出来。不过许多年不曾在家吃过婚宴了。大致上口味可能比较接近安徽、淮扬菜系。

日本古时候吃的是很单调的，目前的所谓日本菜，应该是明治维新后在吸取西洋菜系的成果的基础上改良所致？反观中国菜系，好像除了引入若干蔬菜水果外，做法上改变不大。