主题：人艰偏要拆之意式咖啡的真实与谬误 -- forger

感谢一直在走扫描的一本国内“权威”咖啡著作。

http://pan.baidu.com/s/1bnAH0bP

如果您看一遍这本书，会发现，其中很多很多内容和我这个帖子前面讲的是相反的，比如，手柄一定要固定在机器的冲煮头上保温，作下一个咖啡之前再拍掉旧的粉饼之类，本来我还很奇怪，这种扯淡玩意儿怎么会变成“真理”，看了这本书算是明白了。

这本书，核心很明确，就是“什么样的机器是好机器？”对于好机器的标准，作者说的很对，就是作为咖啡店主，机器正常运转最重要，不能一下子坏掉一个月等零件没法修好。这当然是绝对的，机器坏了，没法作咖啡卖，就没法赚钱了。

正常的，应该是，正规维护，合理操作，机器可以保持不坏，要做到这点，需要机器用料考究，设计合理，经过很严格的测试检验。当然，做到这点，价钱肯定不便宜，加上安装和运输，2万美元都不一定够。

而这本书给的做法呢，是找一个本地有零件供应，有售后服务的，坏了没关系，打个电话来，给你修，（当然不是免费的），能够保证你正常营业的。如果你开咖啡店的预算有限，那么简单，有很便宜的永康货可供选择。当然，买来便宜，以后你肯定少不了天天叫他们上门给你修了，最后，如果你开了三四年不倒，那么2万美刀的修理费，基本上是跑不掉的。

经典的E61冲煮头是有蒸汽加热冲煮头保温的，所以冲煮头的水网是应该暴露在空气中的，这样蒸汽的压力才能释放出来，如果做完咖啡，粉饼不磕掉，保留直到作下一杯才磕掉，压力会积累在冲煮头里，就算是好机器，很快冲煮头也会坏掉，脑袋不进水的人，根本不会这么干，但是，这么一来，你傻了，给你个好机器，你也给它弄坏了，相对于那些用着用着肯定会坏的烂机器，好机器的优势就没有了。

2万美元档次的，Class9级以上的机器，二手的，保养的不错，还可以用2，30年的，也就三四千美元，这些才是那些卖永康货烂机器的人最大的竞争对手，这些二手机保养的好，正常使用，不会坏的，但你按照那本书的方法用，三四个月估计就要坏了，然后呢，不好修，不能营业，郁闷。而坏机器呢，就是新的，也是两三个月要坏一次，到处都是隐患，不能不坏。而相比之下，和同样价钱的二手进口高档机相比，坏了好修，有零件……

还是那句话，把你教傻了，是非不分了，你就成了他们赚钱的机器了。

花点钱，弄个什么协会当理事长，花点钱，买个书号，花点钱，到意大利注册个公司和商标，都是很容易的，然后，就成权威和业界领袖了……真的好容易，温州人都知道。

如果想明白espresso，首先看看自己是不是看得懂这个

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BC%AF%E5%8A%AA%E5%88%A9%E5%AE%9A%E5%BE%8B

会不会推到方程不要紧，知道原理，速度越快，压力越小就行。

再看看好的咖啡粉碗

我们可以看到，从装粉那一面看，孔是很小的。而从出咖啡那面看，孔就显得很大了。

这些孔，放大几百倍看，其实和火箭喷口是一样的，因为遵从着同样的物理定律，目的也都是为了让流体的速度最大。

Espresso为什么香？是因为经过一个减压沸腾的过程，沸腾，把溶解在水里的香气释放了出来，而沸腾的温度和咖啡液喷出的速度相关（速度决定压力，速度越快压力越小）

压力越小，液体沸腾温度越低。

如果，只是为了装13的文科生，还是远离咖啡生意吧，最好的结果，也就是自己赚小头，别人赚大头。而把自己家长几十万甚至更多血汗钱打水漂的，更是比比皆是。为什么会这样？因为你们头脑太笨，没有智商，数理化太差劲了，不骗你们骗谁？

权威？专家？忽悠吧……