主题：新中国粮食生产（1949-2013） -- 老老狐狸

异峰突起之禽肉蛋 禽蛋产量自1982年281万吨至2012年2860万吨增长10倍，人均消费量1980年的3.19公斤至2010年的21.8公斤增长了6.8倍．禽肉增长高于禽蛋，原因在于80年代初我国80％为产蛋鸡，养禽业就是养蛋业，基数不低．禽蛋是后三十年中最早充分供应的动物蛋白产品．前阶段台湾传媒的茶叶蛋言论招来大陆网民嘉年华式的欢乐围攻(其实可能出现语境错误－台湾与新加坡的农场鸡蛋价格在全亚洲最高而大陆和印度最低，也许台湾高蛋价却普及也是不小成就)，因为禽蛋消费大众生活感观比较一致，人人都说得上话．如果按人均消费量20公斤计，人均年消费300枚鸡蛋，接近每天一个蛋，剩几天全家炒个鸡蛋分享也就够数了．中国禽蛋产量1985年成为世界第一后就没动过地儿，2002年即达世界总产量的45％，鸡蛋产量相当于世界第二至第十名产量的1.18倍，是老二美国的4倍；但是中国禽蛋出口却只占世界出口总量的8.5%,而亚洲平均值是18％，出口少也是落后，差的不是蛋是技术，比如蛋制品加工中的液体蛋、分离蛋、蛋壳综合利用，说到底消费潜力与出口能力都与禽蛋业和蛋制成品的技术高低有关，生产消费够数了，技术还差得远．茶叶蛋消费指标就不要比了也别追了，就是台湾人民吃得多呗．

30年中猪肉价格则上涨了至少12倍，而禽蛋价格只上涨了3-5倍，当猪肉大排升至１５元以上时，买只整鸡也就这个价格，低价位禽肉禽蛋保障了社会低收入人群的肉类供应，将禽肉称之为肉量消费的加速器与定海针不为过，肉类中只有禽肉与禽蛋同时具备了廉价和充足供应的特征，肉类消费占禽肉蛋出现世界性普遍式上涨，所谓世界人民越吃越多的肉类增加部分多为禽肉．从美国到中国到印度莫不如是，中国占比还低于３２％的世界占比平均值．

但禽肉蛋养殖业的廉价与充足产出的特征却是地地道道美国造，归功于美国开创的现代养殖业，绝非传统农业的养禽行业天然具备．美国为养鸡业的现代化最大贡献一为鸡种二为饲料．30年代美国肉鸡与蛋鸡行业分离，二战中和二战后充沛的肉鸡供应缓解了西方主要国家的肉类紧张．60年代禽肉养殖业引入工业化和生物技术，８０年代电脑技术和基因技术引入养殖业．简而言之，美国式现代禽肉养殖业就是肉、蛋鸡种分离，养殖周期不断缩短的肉鸡种，１.８公斤肉鸡周期二战时150天，60年代67天／3斤重，1986年45天／3.6斤重，1995年40天／4斤重；饲料比不断提升的蛋鸡业，料蛋比1.8－2.3：１，料肉比从８０年代已达2.05：１现降至1.64：１．2005年我国修订过商品肉鸡行业内规则，规定肉鸡42天2420克为标重．无论是周期和肉蛋料比的下降在农业上的最终意义就是等量粮食下肉类供应的增长，而肉类与粮食消费有替代关系，藉此长项美式现代禽肉禽蛋养殖打遍天下横行无阻．

８０年代初期，我国畜牧业中的猪与鸡生长周期是一年和半年，相当美国二战时期水平，我国蛋鸡业的鸡种与工业化生产引入于７０年代中期８０年代普及推广，肉鸡的鸡种与工业化生产引入于８０年代初中期，大型城市郊区的国营集体上规模养鸡场大量建立，禽肉与禽蛋商品供应开始大量出现．猪禽牛羊四大畜牧业中猪和禽的工厂化养殖程度最高且水平最接近世界水平，也唯有猪肉和禽肉产量与消费量或超或接近世均．

吃什么鸡的背后就是拼技术:美式肉鸡主要为白科什尼(Cornish)和白洛克(WhiteRock)两大品种，而如今的肉鸡品种来自150个品系鸡的反复育种改良．外加半个世纪的时光里不断科学选育，才成就生长周期越来越快的肉鸡主力品种，至于其它诸如胚胎移植、胚胎性别鉴定、胚胎分割、同卵双生、激素免疫、基因工程疫苗使用，酶联反应诊断方法应用对于畜群疫情控制筛查，还有饲养方式，再先进的技术在鸡种面前忽略不提也不算过份．现代养禽业以白羽鸡为绝对主力，耗粮少中国农业满意了，周期短供应充足价格低廉中国人的胃和钱包满意了，可舌尖上的中国满意不了，各地名菜如广东油鸡盐焗鸡上海三黄鸡海南文昌鸡等须以本地黄鸡入菜，因此中国养禽业黄羽鸡有较大占比，肉鸡出栏中白羽鸡55%黄羽鸡30%。黄鸡研究发端于７０年代末的六五和七五科研计划，８０年代自以色列和法国引入隐性白羽鸡种与中国本土黄鸡配套后，发展出了合成品系－快大、中速与慢速系列，但是中国黄羽鸡生长周期长净重轻(白４２天／４.７斤，黄快大型４９天／３斤，黄中速型１００天／４斤，慢速型１２０天／３斤）、繁殖率低、抗病性差，我国黄羽鸡种选育不仅差着选育需要的时间，产业化领先优势形成后的商业压力，产业落差最大命门就在鸡种选育上，且不说鸡种实质上一半仍来自白羽鸡种(白羽鸡种如今全线依赖进口)，如淋巴白血病、传染性贫血病、支原体病、传染性法氏囊病的净化和处置研究都落后于国外白羽鸡种，再加上多为小农户的放养方式，几次禽流感重创黄羽鸡行业．如果关闭活禽交易受冲击最大就是仿土鸡种――黄羽鸡产业。如今想得通今年吃的那碗鸡汤了，它就是黄羽鸡的中速与慢速型系列的市场供应情况，没有快长型黄、白羽肉鸡提供基础性的禽肉供应，那就不是鸡肉吃得好坏而是吃不吃得着肉的事儿了，无论感情倾向如何，让天然绿色养殖业比拼现代养禽业，如同１００年前中国的丝绸与棉纺手工业去血拼西方的纺织工业，绝无胜算．畜牧中的猪、牛、羊、禽四大养殖业，禽肉禽蛋养殖在５０年中完成的养殖现代化更彻底，工业化生产特征更显著，依靠科技推进最为明显，对人类的影响因此也更大．８０年代前中国养禽业无法天然发达起来不能认为仅是思想意识与体制问题，而在中国没能自主完成从传统向现代养禽业的转变，后三十年买票搭别人的顺风船，好处是迅速吃上了更多的肉，代价就是脖子卡别人手上了．吃的是鸡背后拼的是科技．粮食总量增长多少才够不光看粮食本身还要看粮食与肉类的转化效率，天然养禽业全无优势，现代养禽业成为畜牧业中的明星产业靠的是技术，而且是长时间持续的技术投入与进步，比拼将长期化。我们至少还应有竞争的勇气，加入战团还不晚．