主题：新中国粮食生产（1949-2013） -- 老老狐狸

中国水产养殖传统自古以来上推得狠点3200年，现代养殖的源头则始自五十年代末期，无论咸淡。我国水产养殖至少有过三次推进，海水养殖50-60年代以海带紫菜为龙头的海藻业，80年代的对虾和90年代的贝类养殖，还有90年代后期的鱼类养殖业以及海珍养殖；而淡水养殖中则以家鱼全人工养殖(50年代末)，特种养殖(70年代末)为代表。这几次养殖浪潮中国扑上了巨大的科技人才力量，在科研尤其在工厂化生产的技术工艺上，拥有了自主技术，层次推进基础稳固，海藻业的规模化养殖为对虾和贝类提供了经验，而淡水鱼类的人工繁育经验则又为80-90年代淡海各鱼类养殖提供了技术基础。尽管从技术层面上说我国技术门类过于单薄，综合整合能力差，持续发展机制过于被动，但无论如何水产养殖技术层面可能不先进却自主掌握。

1．海带引发的第一次养殖浪潮　　

海带是冷温性海藻，原生于高纬度的亚寒带海域，集中在俄罗斯、日本和朝鲜沿海，我国地处温带、亚热带和热带海洋，没有天然海带分布；天然海带生长周期24个月，一种跨三年生长。我国现代海带养殖从北方大连直至广东南澳，辽宁大连、山东荣城、福建霞浦并称中国三大海带之乡；海带养殖周期缩短至14个月一种两年生；我国海带养殖已经达到自由境界：海域不问高纬低纬亚寒带还是亚热带，无论海区自然条件贫瘠或富饶，想在哪儿养都能养得住，养得好。如此逆天式发展的背后就是技术，五十年代末期中国一举突破三关－海带自然光育苗法（技术核心）、全人工筏式养殖法、施肥养殖，最后南移养殖技术突破。1958年末海带即南移至广东福建，从北至南开始大规模生产，1978年中国海带产量即是世界养殖海带的一半，世界第一产量国，现在大约为世界总量的80%以上。60年代末海藻化工业兴起，主要原料即为海带，海带为中国制碘业的唯一碘源，我国70％海带用于制碘业，制碘业产品之一的碘盐产品吃得全国人民怨声一片，养殖业单兵突进，而食品以及工业品的开发能力弱了没匹配好。率先成功的海带养殖在育种、工厂化生产等一系列技术上的经验以后被同行广泛借鉴，同一科研团队60年代末攻克了紫菜养殖和工厂化生产关，至今海藻业技术吃的还是50和60年代末的老本儿。如今世界海藻业的95%为人工养殖，主要就是中国干的（海藻业的第二品种紫菜近些年也超越历来产量第一的日本），全球海藻养殖量的80%在中国。

2．淡水家鱼人工繁育的突破构建鱼类现代养殖的技术基础1）苗种繁育 四大家鱼养殖自古以来的出发点在唐代，千百年来养殖环节人工可控，鱼苗全部捕捞自长江等天然江河，然后再运至养鱼场，白水养鱼丰歉凭天。而中国水产养殖的现代起点在1958年-1960年间，广州、上海、湖南等地多个科研小组先后拿下了家鱼催产与孵化，鲢鱼（白鲢）、鳙鱼（花鲢）为第一波突破口，然后是草鱼、鲂鱼（鳊鱼）、青鱼等，80年代鱼类激素催情剂，1995年青鱼人工繁殖自产卵受精，四大家鱼人工育苗进入全人工可控阶段。基于相同原理鲤科其他鱼类的人工繁育随之展开，70年末至80年代为我国鱼类育种高峰期，通过杂交等手段培育出不少新品种，80年代以后陆续攻克了我国众多名贵鱼种与经济价值较高鱼类，中国四大名鱼、四大淡水名鱼、长江三鲜、太湖三白等除长江鲥鱼（野生种群近乎绝迹改养美国种）和长江刀鱼（没攻克工厂化育苗关）之外都成功了，如今我国淡水养殖鱼类的苗种90％来自人工繁殖。与此同时建国至今引进了上百种水产品种，鱼类有55种，10种左右已发展成有效益的品种，其中最负盛名的大众化品种--牛蛙和克氏原螯虾（淡水小龙虾）、大菱鲆（多宝鱼）；返身又成为出口明星产品的：鳗鱼（中国出力不多）、南美白对虾、罗非鱼、美国斑点叉尾鮰、克氏原螯虾（淡水小龙虾）、大菱鲆(多宝鱼)。不断加长的人工养殖名单极大发挥出中国特有养成经验--混养的效能。2）养成 60和70年代开始总结传统经验与探索池塘养殖的高产理论与技术规范，前三十年中最高池塘亩产发生在60年代400公斤，试验亩产500公斤；同时生物以外种子业已播下，1963年渔业机械仪器研究所成立，淡水养殖机械开始课题攻关。80年代和90年代推进发展出的高密度多品种混养、三网养殖的大面积高产精养技术。苗种、繁育、养成三关全部破门而出。

1988年之前淡水捕捞最高年份为1960年66万吨，1965年淡水养殖超越捕捞量以后再未逆转，淡水养殖量1960年后50万吨，1979年进入80万吨，1978年中国水产世界老四，本就在高位，拐点早已悄然过只待蓄势后喷薄爆发；1988年389万吨（1988年中国水产总量升至世界第一），1987年全国人工繁殖鱼苗量达到1957年(捕捞鱼苗最高年份)的10倍，2009年淡水养殖2216万吨，淡水养殖鱼1957万吨，淡水鱼是海、淡养殖的绝对主力。依仗养殖增长仅用了10年中国荣登世界水产第一且拒绝让位至今。

淡水养殖亩产尤其池塘单产在两大技术出现后进入直线上升阶段，我国70%淡水养殖产量来自池塘养殖（池塘只占淡水养殖面积30%-2012年），只占21%面积的专业渔塘提供了61%的产量（1996），70%淡水鱼产自池塘，池塘技术飞跃可谓重装出击一击中的。全国池塘平均亩产1978年46公斤，1984年82公斤，1988年138公斤（以上为年鉴数据，另有数据称1988年259公斤，1999年316公斤）。专业渔塘（精养池塘）最高亩产60年代最高试验产量500公斤，而到了1982年至1984年珠三角与江汉平原万亩连片池塘试验时诸兵种协同作战达到了600公斤。助推中国亩产倍增的除了人工繁育和杂交技术之外，养成技术中有两项不太生物的功臣—配合饲料和淡水养殖机械俗称三大件（叶轮增氧机、水力挖塘机、颗料投料机）都在80年代初期推广应用，其中增氧机和投料机已成为我国养殖场标准配置，当年不被水产学家看好的增氧机80年代初在江浙进行万亩及4万亩大水面高产试验中，混养品种与养成工艺不变加入增氧机就轻松冲破历史上500公斤极限关口，成功上探2500公斤/亩，以后这些设备又成为虾、蟹和海参的养殖设备。而配合饲料运用后高产池塘基本目标值锁定在1000公斤以上。1979年问世的水力挖塘机原本专为养鱼池塘的挖塘与清淤而研发，无心却成为全球独一无二的土方挖掘设备，水产产量火箭式上升源自水面数量与亩产双重倍增，1979年至1998年的20年间，水产养殖面积扩大了11倍。产量增加了12.9倍，拼资源还是主导方式。80年代初国家为建设商品鱼基地每年开挖新鱼塘达几百万亩，前三十年的水利建设动用海量人工留给了农民最劳累的记忆，形成对比的是后三十年再没因鱼塘建设与农田水利而招致怨声载道，中国人自研自制适应本国需求的机械设备陆续面世，1963年起20年内中国跨进了养殖机械化的门槛。四大家鱼人工繁育和高产养成技术我国水产养殖的摇篮。

有效消费的供给主力军: 可是如此巨大的生产量和消费量也只把中国人均消费量托举到世均值的一半。居民动物蛋白摄入31%来自水产，水产消费中50%是鱼，而鱼类消费的70%又是四大家鱼，淡水鱼在后三十年成为我国居民水产消费主要构成，养殖鱼的96%是淡水鱼，2011年我国大宗淡水鱼（鲤科七个品种青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鲂）养殖量即超过1600万吨，国内消费量排名前五位的草鱼、鲢鱼（白鲢）、鳙鱼（花鲢）、鲤鱼和鲫鱼的任一鱼种消费量均超200万吨，世界淡水鱼产量前三甲是鲢鱼、草鱼、鲤鱼，鲫鱼排名第六，全球养殖产量能过200万吨的单一鱼种，除了中国鲤科鱼以外，仅有大西洋鲑鱼、罗非鱼等极少几条全球养殖的地球鱼了。从粮食转换动物蛋白效率来说，七大品种中鲢和鳙为滤食性鱼类（喝凉水就长肉），草鱼和鳊鱼是草食性鱼类（吃草长肉），鲤和鲫鱼为杂食性鱼类（荤素皆宜于小荤即足），只有青鱼属肉食性鱼类（螺蛳蚬子为主食），高产量的多为不耗饲料也能生长的鱼种，因此传统养殖才有白水养鱼一说，80年代淡水鱼产量大增时，中国饲料产量没有同步增长，即使如今淡水鱼也使用了人工饲料，其饲料成份与肉食性鱼类为主的如大西洋鲑、大菱鲆不同，中国鲤科鱼类饲料既省粮食也省鱼粉等高价值饵料。与水产品多为出口创汇不同，七大品种淡水鱼价格相对于肉类（禽肉蛋除外）一直比较稳定且相对低廉，只是食品开发不够，无法突破地域与饮食习惯限制，没有能均衡扩张水产消费市场。但是淡水养殖鱼的惊人生产潜力让我们有理由乐观，我国人均水产消费达标世界人均是可能的。

淡水养殖上承传统优势，市场面向国内消费，海水养殖是新开辟的蓝海，而且其迅猛发展的动力来自国际市场，紫菜、对虾、扇贝、海鱼莫不如此，其技术发展路径与淡水养殖互联互通但又相对自成一体，同样占了一个先发优势。

受惠于家鱼技术的海水鱼养殖—先下手为强的大黄鱼

大黄鱼是东海的著名鱼种，1974年中韩两国捕捞量达历史最高峰，中国19.7万吨韩国4.0万吨，然后出现断崖式下降。福建宁德水产技术推广站一位技术员眼急手快，70年代末开始捕捉野生种群的活体亲鱼尝试人工养殖，1986年人工繁育成功，1990年海水网箱养殖技术成熟，历时28年，大黄鱼进入闵东鱼种养殖全盛时代，产量达10万吨以上。大黄鱼养殖第一人大学专业本是渔业资源，他借鉴学习了四大家鱼人工繁殖技术跨专业获得成功。十几年后另一盛产区的浙江水产所与大学联手立项，几个项目组多次尝试，更高品质的大黄鱼种－岱衢族大黄鱼人工繁育再次成功。我国在保障自身供应及台湾香港需求时，以1万吨养殖大黄鱼和2..6万吨野生大黄鱼销售韩国。

韩国台湾同为养殖强国，也起过自力更生的念头，但没有成功。中国成功优势一为鱼种较难采集，闵东鱼种的亲鱼采自70年代末福建鱼场，两岸对峙保护了足够量野生鱼群；浙江攻关时花费了近半年时间才捕捉到了六条岱衢族大黄鱼亲鱼活体，97年后中国野生大黄鱼几乎不能成汛了，高品质野生鱼绝迹人工养殖就断了源头。其二中国育苗已规模化生产，1990年育苗攻关末期建立起全人工批量育苗核心技术，当时就突破了百万尾育苗水平。大黄鱼是中国八大人工养殖优势品种，工业化育苗产量第一，没留什么技术余地给后来者。其三在于产业化形成优势，网箱与池塘大规模养成，饵料与病害防治。当核心技术与中国人力优势给合后，就对后来者构成了商业效益上的压制，尤其水产国际市场受国别或地区消费习惯限制，多数水产品国际贸易量也就万吨级别而己。中国很多水产品抢得先机就因为多小的钱我们不嫌少也要挣，比如贻贝（淡菜）之类产品早在发达国家权衡经济效益时中国已下手了，早试验早生产技术优势就早一步建立。

历经周折的中国对虾养殖1960年中国对虾在实验室人工育苗成功，1980年国家集两家国家级研究所和大学院校联手在四家生产企业同时攻关，1981年中国对虾工业化育苗成功， 1978年人工育苗3800万尾而1987年达到15亿尾；1981-1992年中国成为世界养殖虾第一；1993年虾病席卷全国，对虾养殖业遭遇灭顶之灾。六十年代即参与对虾研究的一位专家未雨绸缪，早于1988年从美国引进了17尾南美白对虾，前期诸多研究已完成。1996年启动南美对虾工厂化育苗的国家级攻关，2001年成功。世界上南美白对虾人工繁育1969年就开始了，美国实验性育苗早获成功且在南美形成一定规模的养殖，但工厂化育苗却未攻克，1969-2000年的30年中全球养殖最高年产量从未超过20万吨；2001年中国突破工厂化育苗，当年中国一国白对虾产量就过了20万吨，2007年全球南美白对虾养殖量上冲至200万吨。2001年中国重夺世界养殖虾第一宝座(1993-2000年成老二了)，2007年中国养殖虾产量占到了世界总量的51%。

从科研技术积累而言，公认1980年中国对虾品种的工厂化育苗技术是南美白对虾技术突破的技术源头与基础，中国对虾养殖研究组自50年代末从实验室到70年代小面积池塘育苗，从基础科学研究到生产环节技术，中国对虾（明虾/东方对虾）人工繁育与养殖坚持不懈摸索了二十多年，有关专家才敢于在1979年提议展开国家级攻关冲刺工厂化育苗；当年借鉴采用日本技术模式却迟迟不能成功，无心插柳的是一个离海比较远的试验场因为池塘质量问题每天漏水不得不补充海水，现场技术人员及时发现孵育幼虾海水PH值这个理化条件关键所在（中日沿海海水PH值不同）。若非不得己变更了条件，如果简单复制日本模式成功反倒会知其然而不知其所以然，偏经磨历方得正果的中国技术模式得以建立，研究团队独立研究能力与信心由此而来。奋战在80年代中国对虾育苗第一线首先发现转机的技术人员十几年后成为南美白对虾人工繁育的主攻大将，他采用的繁育模式再次与美国已有模式反其道而行。南美白对虾是最难繁育的虾种，所有技术手段都与其它虾不同，美国首先摸索出来的繁育方法亲虾交配率仅为5%，而2000年中国技术则达到了70%，将实验性小规模育苗一举推进到大规模工厂化级别，中国的突破构成世界养殖虾史上的一大步。

1993年虾灾就是虾病毒，与高密度养殖有直接关联，国家曾集全国之力攻关至今无解。当年养虾水平远在大陆之上的台湾就是被1988年和1993年两次虾灾打回原形，整个水产养殖业至今仍在路上休养生息调整发展，大陆若非及时破关南美白对虾，大陆养虾业也将步台湾后尘彻底抓瞎（虾）了。如今两次对虾攻关的领军人物或谢世或年过八旬，而虾病毒卷土重来，考验中国科技力量深度与厚度的难关再来。

独立自主 自我积累 水产养殖中很多品种中国并非原创第一人也非全盘技术独立。以虾而言，世界三大主导养殖虾—斑节虾、中国对虾、南美白对虾，日本60年代成功养殖斑节虾，台湾1968年成功攻克罗氏沼虾即马来西亚虾种，中国直至1980年攻克中国明对虾，2000年攻克南美白对虾，不但借鉴过日本技术，也承接来自台湾同行的品种与技术转移；1992年之前台湾技术人员引进斑节虾入广东时恃技而傲，湛大水产教授凭着60年代墨吉虾实验室与中试成功经验，坚持数年自行摸索养成经验，至1996年终于反超台湾技术，很多水产品大陆都动用积累二十多年的人才和经验，在对手领先时不放弃坚持下来冲刺规模化养殖最后一关焉有不克之理；就鱼类而言，1992年从国外引进的大菱鲆，西方早已完成全套技术，但100万专利费之昂贵让中国决心自力更生，七年独立摸索最后育苗成活率17%，达到欧洲15%的同类水准，建立起中国式工厂化养殖模式后，迅速成为世界第一养殖国返销欧洲；罗非鱼养殖原是台湾强项，其杂交品种-吴郭鱼1978年即问世，我国罗非鱼养殖从9大品种引进到出口销售受惠于台湾行内产业转移，但我国独立研发也从未放弃，我国罗非鱼研究始自1958年，后也多方引进他国良种，八十、九十年代开发出了两个新的杂交品种；后来者居上成了罗非鱼养殖第一。淡水水产品但凡别国能养中国就敢养，养得好，如牛蛙和淡水小龙虾本是美国养殖品种，美国养殖前五位中真正本土的为鮰鱼、鳟鱼、小龙虾，20世纪初美国养殖了牛蛙，世界小龙虾人工养殖早于70年代即开始，中国引进后除鳟鱼外全部反超（我国冷水鱼养殖天然资源不够），并且出口原产国，小龙虾出口产值达上亿美元，出口产量过万吨。养殖品种众多、传统经验丰富、现代技术先发先得优势的中国总有环节可以建立起相对优势来，中国技术为众多引进品种托住了底，技术要素在水产行业含量不低。

50-60年代海藻业的成功模式以及同时期对虾、贝类研究的多次国家级攻关努力，四大家鱼人工繁育时多靶点齐发的研究团队，积累下了人才队伍，相对封闭环境下的独立研究，积累了技术资本，也建立了水产行业的自主攻关的信心。水产行业的技术局面有些类似国防工业二弹一星，其成果表现为中国特有或国际一流，并不追求世界第一发现或发明的原创性，许多水产行业奠基人别说诺奖连中国科学院院士都没入选，水产研究院倒很硬气地立了个座右铭：论文写在大地上 成果留在千万家，课题来源于实践,成果应用于生产，在世界转型时站上了潮头浪尖，提升了中国水产整个行业水准。虽借鉴他人经验但技术积累拥有自主性，拥有达到世界先进性的成功经历，技术力量全面而有研发实力，充分发挥了本土水产品自主研发刚性需求的优势，在现代技术待开辟蓝海上敢为人先果断下海，抢到了近二十年的先发优势，起跑时难得的拥有了一席之地。

行业初兴，战国争雄 全球水产养殖中国独强多年的原因除了自身要强之外要看对手和大局。全球水产养殖行业兴起早不过60年代如养虾，技术含量尚低，多领域交叉与混合刚起步，技术优势特征尚未构成统治力；从世界范围看，有天然资源的发展中国家优先于靠技术弥补资源不足的发达国家，依赖农产品出口的外向型国家强于满足国内消费的内销国家；形成了东方强于西方，亚洲强于欧美，中国并非一家独秀。更重要的水产行业并未发展到养成禽业的现代化程度，尚没有能远胜野生品种的人工选育品种—没有白羽鸡种；没有形成全球市场的那条鱼或几条鱼、一尾虾、一只贝，目前养殖水产品多数为本土产品异地养殖而已，只有三文鱼中的大西洋鲑、罗非鱼、越南鲶鱼初具全球鱼市场，我国鲤科鱼虽也是世界范围养殖鱼只怕难成全球鱼；成套的工业化机械化电气化电脑化的养殖工艺没有形成，没有走到哪儿养到哪儿赢到哪儿的养成技术与设备，水产品不具有供应充分和保持廉价的特征，总之，全球水产品仍是战国争雄阶段，称霸尚早。谁来完成全球级鱼虾贝的选育与生产，谁才握住了金钥匙；除却了本土研究优势与技术保护的全球级鱼虾贝的技术竞争，才是招招夺命的强手过招，现在还远非高奏凯歌时。

虽然欧美养殖业不敌亚洲诸国，他们并没输在技术上而是商业效益上，在整个产业链上仍能依靠技术优势占据高端产品，如提供优质种苗、养育工艺设计与设备、加工流程设备、疫苗与饲料供应，以技术换取产品。

弯道超车 目前全球市场鱼类中规模仅次于罗非鱼的三文鱼人工养殖已达160万吨，世界第一的挪威60年代即开始发展，从选育大西洋鲑作为养殖鱼种到繁育和深海网箱养成，已形成非常成熟产业。困扰中国水产的药物残留问题，挪威只用十年就基本解决，1988年挪威养殖三文鱼年用抗生素50吨，而1995年只用了3吨，挪威防治鱼病从用药发展到了鱼疫苗，手段从抓鱼注射疫苗迅速进展至远距离离体射击式微创注射，饲料能定期更新，至于深水网箱养殖更是设备与工艺制造强国。美国三文鱼养殖全盘移植自挪威，从鱼种到技术，但是美国一旦发力就想弯道超车，2012年末美国FDA网站发布美国公司研发的转基因三文鱼的环评报告，离批准只差一步，2013年加拿大政府首先给予了商用生产许可。美国转基因三文鱼，给挪威大西洋鲑引入了太平洋奇努克三文鱼和大洋鳕鱼的基因，生长速度和体积将比挪威养殖品种都快大一倍（快大型的“鸡”鱼），从养禽业发展可见鱼种选育的重要，何况美国这一步技术含量确实大。挪威积先发五十多年优势、本土鱼种、整个产业全套技术研发的领先优势，如果转基因三文鱼投入实际生产的话，鱼种选育自此易手。当养殖对象集中到单一品种，推进至全球范围的品种适应时，面对拥有生物基因基础研究优势美国集中一点突然发力，原先进国丧失技术和商业效益优势丧失也就转瞬间的事儿，尤其发达国家本身主导了科学技术阐述解释的话语权，软硬两手兼备。面对美国白羽鸡种如此显著优势，我们尚且不愿甘居人下，超车的诱惑与冲动将随时发生，居安思危，警钟长鸣，有优势的产业中国并不多。

中国水产远没有武装到牙齿软肋不少，只能说是个钢足铁腿的巨人。科技进步是人造体，需要人为不断维持和改进，后进者始终有机会超越，领先只有一时没有永远；而更大的考验是：技术创新与领先始终与风险同行，领先者一路上只能遇山开道过河架桥，面对大坑得跳就是夜半临渊也无路可退，摔死成先烈摔不死突围出去成先驱，我国只有极少几个产业能体会这样的心境，中国水产可以恭列其中。中国有胆量当先行者？从水产角度，由衷和美国握个爪，养鸡业发展成这样佩服佩服，领头老大不好当，理解理解。