主题：【原创】闷酥鱼 -- 大西洋14

这几天雾霾再次笼罩京城，外出自然不是上选，只能在家里呆着。宅在家里闲来无事，就又琢磨着吃了。又想起了一个下酒小菜－闷酥鱼。想起它也是事出有因，最近几次老同学聚会，选的餐馆都是京城老字号，都点了闷酥鱼这道凉菜，为了下酒。吃起来总觉得不太地道，主要是骨刺不太酥化（大概是为了减少成本，时间不够，味貌似也差了一点儿。还是自己做吧。

闷酥鱼应该是老北京传统小酒小菜，也是我们家家传。

主料自然是鱼，正宗应该是鲫鱼，半斤左右，不能大了，小些倒无所谓。刮鳞去内脏，保留鱼头。

1.鲫鱼两条（15元一斤，这两条16元）

主配料：醋，实际上也可以说是主料，鱼要酥全凭醋将鱼骨刺酥化。

2.

佐料：葱、姜、蒜、花椒、大料（喜欢的话可以加几个辣椒），白糖些许（视个人口味而定），酱油（老抽、生抽）、料酒、盐。

除主、配料、佐料外，还需要白菜帮（圆白菜亦可）三四片。我这次用的是干豆角。

3.

做法：用沙锅或生铁锅。先在锅底放几根短竹筷子，如有特制的小竹蓖子更好，铁制的不行，因为会被醋腐蚀。蓖子的作用是防止糊锅，如果没有蓖子，直接将白菜帮子或其他蔬菜放到锅底也可以。将鱼码好，放入葱、姜、蒜、花椒、大料等佐料，再放入醋、酱油、料酒、白糖。

4.

先以大火烧开，然后小火文煮，待汤汁尽收后，美味酥鱼即成。

5.

注意：关火后一定要凉透了之后再起锅，热的时候动鱼就没形了。

这个菜的特点是：酸中带甜、甜中有咸，肉质细腻，入口即化，实为下酒之佳品。且鱼刺酥软，老少皆宜。